1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 4
Влияние термическойобработки на цветовыехарактеристики сухогокартофельного пюре Почицкая И. М.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2018 год

Влияние термической обработки на цветовые характеристики сухого картофельного пюре
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние термической обработки на цветовые характеристики сухого картофельного пюре / И. М. Почицкая [и др.]. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 83-85. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Предложен способ оценки изменения цвета, основанный на обработке цифровых фотоизображений до и после температурно-временных воздействий. На основе полученных характеристик цветового пространства red-green-blue (RGB) был рассчитан показатель цветового различия ДE. Установлено, что с увеличением температуры термообработки образцов резко (на 50-80%) увеличивается значение цветовой разницы. Данная методика является чувствительной и более точной и дает возможность оценить не воспринимаемые человеком изменения цвета. Установлено следующее: контролируя температуру и длительность процесса нагревания, можно достичь желаемого цвета для сухого картофельного пюре, что напрямую влияет на его органолептические характеристики и потребительские свойства.
Год издания: 2018
Авторы: Почицкая И. М. , Росляков Ю. Ф. , Литвяк В. В. , Комарова Н. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 83-85
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние термическойобработки на аромат ицветовыехарактеристики белогопшеничного хлеба Почицкая И. М.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2018 год

Влияние термической обработки на аромат и цветовые характеристики белого пшеничного хлеба

  • Почицкая И. М. и др.
  • 2018 год
Влияниетермообработки наорганолептическиепоказатели сухогообезжиренного молока Почицкая И. М.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2018 год

Влияние термообработки на органолептические показатели сухого обезжиренного молока

  • Почицкая И. М. и др.
  • 2018 год
Влияние температурына изменениекоэффициентаповерхностногонатяжения овощныхпюре Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.Кондратенко В. В.2021 год

Влияние температуры на изменение коэффициента поверхностного натяжения овощных пюре

  • Федосенко Т. В. и др.
  • 2021 год
Влияние кавитационнойобработки ихимического составафруктовых и овощныхпюре на нетермическуюинверсию сахарозы Кондратенко В. В.Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.2020 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Влияние термическихспособов обработки намикроструктурныехарактеристикизеленого гороха Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья МихайловнаЗайцева Мария Вячеславовна2023 год

Влияние термических способов обработки на микроструктурные характеристики зеленого гороха

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год
Влияние кавитационнойобработки наизменение углеводногосостава тыквенногопюре Посокина Наталья ЕвгеньевнаЗахарова Анна Ивановна2024 год

Влияние кавитационной обработки на изменение углеводного состава тыквенного пюре

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Влияние кавитационнойобработки на общуюобсемененностьовощного пюре иактивность воды Посокина Наталья ЕвгеньевнаКурбанова Мадинат НасрудиновнаЗахарова Анна Ивановна2023 год

Влияние кавитационной обработки на общую обсемененность овощного пюре и активность воды

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Влияние термическойобработки нааминокислотный составбелого пшеничногохлеба Почицкая И. М.Росляков Ю. Ф.Литвяк В. В.2018 год

Влияние термической обработки на аминокислотный состав белого пшеничного хлеба

  • Почицкая И. М. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Влияниеультразвуковоговоздействия наантиоксидантнуюактивность овощныхпюре Посокина Наталья ЕвгеньевнаПацюк Любовь КарповнаМедведева ЕвгенияАлександровна2023 год

Влияние ультразвукового воздействия на антиоксидантную активность овощных пюре

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Опыт обогащениясухого картофельногопюре эссенциальныминутриентами Михеева Галина АлександровнаКочеткова Алла АлексеевнаШатнюк Людмила Николаевна2013 год

Опыт обогащения сухого картофельного пюре эссенциальными нутриентами

  • Михеева Галина Александровна и др.
  • 2013 год
Влияниепродолжительногонагревания наантиоксидантныйпотенциалконсервированногопюре из цветнойкапусты Зайцева Мария ВячеславовнаСураева Наталья МихайловнаСамойлов Артем Владимирович2023 год

Влияние продолжительного нагревания на антиоксидантный потенциал консервированного пюре из…

  • Зайцева Мария Вячеславовна и др.
  • 2023 год
Влияние классатермической обработкисухого молока наструктуру и свойстваферментированногосгустка Алкадур Мохаммед ИбрахимПетров Андрей НиколаевичПряничникова Наталия Сергеевна2024 год

Влияние класса термической обработки сухого молока на структуру и свойства ферментированного сгустка

  • Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
  • 2024 год
Влияние режимовхранения нафункционально-технологические свойствасухого обезжиренногомолока Алкадур Мохаммед ИбрахимПряничникова Наталия СергеевнаТуровская Светлана Николаевна2025 год

Влияние режимов хранения на функционально-технологические свойства сухого обезжиренного молока

  • Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
  • 2025 год
Исследование влияниядобавки плодоовощныхпюре на свойствамороженого сиспользованиемматематическихметодов… Борисова А. В.Макарова Н. В.Стулин В. В.2015 год

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием…

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Влияние режимовмеханическойобработки(гомогенизации)молока на качествойогурта обогащенного Гербер Юрий БорисовичКалиновская Татьяна ВитальевнаКиян Наталья Сергеевна2025 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

  • Гербер Юрий Борисович и др.
  • 2025 год
Желейно-фруктовыймармелад на основепюре черноплоднойрябины Табаторович АлександрНиколаевичСтепанова Елена НиколаевнаБакайтис Валентина Ивановна2017 год

Желейно-фруктовый мармелад на основе пюре черноплодной рябины

  • Табаторович Александр Николаевич и др.
  • 2017 год