1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 4
Кинетика процессаиспарениядистиллированной водыпри сушке смесивода-белок визотермическихусловиях Данильченко А. С.Короткова Т. Г.Ксандопуло С. Ю.2018 год

Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических условиях
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 183)
Библиографическое описание: Данильченко, А. С. Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических условиях / А. С. Данильченко, Т. Г. Короткова, С. Ю. Ксандопуло. - (Пищевая инженерия, процессы, оборудование, автоматизация пищевых производств). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 64-67. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Приведены результаты исследований кинетики испарения воды при сушке смеси вода-белок при 60°С в изотермических условиях. Смесь готовили из дистиллированной воды, предварительно доведенной до кипения при атмосферном давлении. Установлено, что увеличение количества белка снижает скорость испарения воды в периоде постоянной скорости сушки, скорость испарения зависит от природы растворенного вещества. По окончании процесса испарения на дне чашки Петри обнаружена полупрозрачная высохшая пленка белка, что свидетельствует о конформационных перестройках белка в процессе убыли влаги и частичном растворении белка в воде в процессе испарения.
Год издания: 2018
Авторы: Данильченко А. С. , Короткова Т. Г. , Ксандопуло С. Ю.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 64-67
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Кинетика испарениямодельного растворапослеспиртовой барды,содержащего белок,масло и сахар Данильченко А. С.Короткова Т. Г.Ксандопуло С. Ю.2018 год

Кинетика испарения модельного раствора послеспиртовой барды, содержащего белок, масло и сахар

  • Данильченко А. С. и др.
  • 2018 год
Микроскопическийанализ особенностейструктурообразованияпри сушке модельныхсмесей, содержащихводу, белок, масло и… Короткова Т. Г.Данильченко А. С.Самофал Д. Ю.2018 год

Микроскопический анализ особенностей структурообразования при сушке модельных смесей, содержащих…

  • Короткова Т. Г. и др.
  • 2018 год
Влияниенадмолекулярнойструктурыдистиллированной водына процесс еерасслоения Новиков Сергей НиколаевичНовиков Леонид НиколаевичТимошенков Сергей Петрович2018 год

Влияние надмолекулярной структуры дистиллированной воды на процесс ее расслоения

  • Новиков Сергей Николаевич и др.
  • 2018 год
Исследование качествазернового хлеба наоснове хлебопекарнойсмеси с повышеннымсодержанием белка Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Желтикова А. С.2020 год

Исследование качества зернового хлеба на основе хлебопекарной смеси с повышенным содержанием белка

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2020 год
Влияниеэлектростатическогополя надистиллированную воду Чурмасова Л. А.Никифорова Л. О.Кузнецов А. Л.2014 год

Влияние электростатического поля на дистиллированную воду

  • Чурмасова Л. А. и др.
  • 2014 год
Влияниенадмолекулярнойструктуры воды накинетикуизотермическогоиспаренияповерхностного слоя Новиков Сергей НиколаевичТимошенков Сергей ПетровичЕрмолаева Алевтина Ивановна2012 год

Влияние надмолекулярной структуры воды на кинетику изотермического испарения поверхностного слоя

  • Новиков Сергей Николаевич и др.
  • 2012 год
Белок-полисахаридныесмеси для увеличенияпродолжительностихранения масляныхкремов Богатырева Татьяна ГлебовнаРубан Наталья ВикторовнаВаськина Валентина Андреевна2015 год

Белок-полисахаридные смеси для увеличения продолжительности хранения масляных кремов

  • Богатырева Татьяна Глебовна и др.
  • 2015 год
Влияние давления наизбыточныетермодинамическиехарактеристики смесивода -диметилсульфоксид Егоров Г. И.Макаров Д. М.2012 год

Влияние давления на избыточные термодинамические характеристики смеси вода - диметилсульфоксид

  • Егоров Г. И. и др.
  • 2012 год

Показать ещё

Избыточныетермодинамическиехарактеристики смесивода + этиленгликольдо 100 МПа Егоров Г. И.Макаров Д. М.Колкер А. М.2015 год

Избыточные термодинамические характеристики смеси вода + этиленгликоль до 100 МПа

  • Егоров Г. И. и др.
  • 2015 год
Сравнениеэкспериментальных ирасчетных данныхфазового равновесияпар-жидкость смесиизоамиловыйспирт-изобутиловый… Короткова Т. Г.Ксандопуло С. Ю.Глытян А. А.2018 год

Сравнение экспериментальных и расчетных данных фазового равновесия пар-жидкость смеси изоамиловый…

  • Короткова Т. Г. и др.
  • 2018 год
Исследование влияниядистиллированногоспиртного напитка,содержащегоспиртованные морсыинжира и белой сливы,на… Калинина Анна ГеоргиевнаГоловачева Наталья ЕвгеньевнаМорозова Светлана Семеновна2024 год

Исследование влияния дистиллированного спиртного напитка, содержащего спиртованные морсы инжира и…

  • Калинина Анна Георгиевна и др.
  • 2024 год
Анализ энергетическихпараметров бинарноговзаимодействиямоделей UNIQUAC иNRTL по второйпроизводной энергииГиббса… Короткова Т. Г.2018 год

Анализ энергетических параметров бинарного взаимодействия моделей UNIQUAC и NRTL по второй…

  • Короткова Т. Г.
  • 2018 год
Технологическиеаспекты разработкивзбитого молочногопродукта Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Ферментивнаяобработка яичногобелка перед сушкой Войно Людмила ИльиничнаДьяконенко А. Н.2012 год

Ферментивная обработка яичного белка перед сушкой

  • Войно Людмила Ильинична и др.
  • 2012 год
Сравнениеэффективностиэкстрактивных агентовпри разделении смесиакрилонитрил-вода Сазонова А. Ю.Раева В. М.Фролкова А. К.2013 год

Сравнение эффективности экстрактивных агентов при разделении смеси акрилонитрил-вода

  • Сазонова А. Ю. и др.
  • 2013 год
Влияние давления наизбыточныетермодинамическиехарактеристики смесивода + этилендиамин Егоров Геннадий ИльичМакаров Дмитрий МихайловичКолкер Аркадий Михайлович2016 год

Влияние давления на избыточные термодинамические характеристики смеси вода + этилендиамин

  • Егоров Геннадий Ильич и др.
  • 2016 год