1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 4
Инновационныетехнологииоптимизированных побиологическойценности пищевыхпродуктов новогопоколения на основемолочной сыворотки Храмцов А. Г.2018 год

Инновационные технологии оптимизированных по биологической ценности пищевых продуктов нового поколения на основе молочной сыворотки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 897)
Библиографическое описание: Храмцов, А. Г. Инновационные технологии оптимизированных по биологической ценности пищевых продуктов нового поколения на основе молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 30-32. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Рассмотрена проблема сохранения и направленного регулирования качества молочной сыворотки путем кондиционирования. Предложены три направления переработки молочной сыворотки на основе кондиционирования: полное использование в нативном и/или модифицированном виде, извлечение компонентов, синтез производных. В рамках каждого из направлений разработаны нанобиомембранные технологии, по которым получены молочные продукты нового поколения. Установлено, что сочетание ферментативного гидролиза лактозы со сквашиванием молочнокислыми бактериями позволяет получать кисломолочные продукты с низким содержанием молочного сахара, которые целесообразно рекомендовать для включения в рацион лактозозависимых людей. Разработанные по инновационным технологиям продукты на основе молочной сыворотки являются функциональными продуктами нового поколения для здорового питания.
Год издания: 2018
Авторы: Храмцов А. Г.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 30-32
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Прогностическийвзгляд на перспективыпереработки молочнойсыворотки Храмцов А. Г.2018 год

Прогностический взгляд на перспективы переработки молочной сыворотки

  • Храмцов А. Г.
  • 2018 год
Разработка процессабиокаталитическойконверсии компонентовмолочной сыворотки Агаркова Евгения ЮрьевнаКручинин Александр Геннадьевич2019 год

Разработка процесса биокаталитической конверсии компонентов молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2019 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Антиоксидантнаяактивность молочнойсыворотки Данильчук Татьяна НиколаевнаНовосад Юлия ГеннадиевнаСидорова Елена Сергеевна2022 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2022 год
Теоретическоеобоснованиекриоскопическогометода определениястепени гидролизалактозы в молочнойсыворотке Панов В. П.Коверда М. Н.Гаврилов Б. Г.2018 год

Теоретическое обоснование криоскопического метода определения степени гидролиза лактозы в…

  • Панов В. П. и др.
  • 2018 год
Способы переработки ипоследующегоиспользованиямолочной сыворотки Шухалова Ольга МихайловнаВолкова Татьяна Алексеевна2025 год

Способы переработки и последующего использования молочной сыворотки

  • Шухалова Ольга Михайловна и др.
  • 2025 год
Деминерализованнаямолочная сывороткакак основное сырьедля производствапродуктовспециализированногопитания Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2022 год

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2022 год
Молочная сывороткакак источникбактериофагов Ганина В. И.Артамонова М. П.Синеокий С. П.2018 год

Молочная сыворотка как источник бактериофагов

  • Ганина В. И. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Лактазы: новый взглядна молочные продукты Доротова А.2020 год

Лактазы: новый взгляд на молочные продукты

  • Доротова А.
  • 2020 год
Перспективный способпереработки молочнойсыворотки Славоросова Е. В.Шевчук В. Б.Фиалкова Е. А.2022 год

Перспективный способ переработки молочной сыворотки

  • Славоросова Е. В. и др.
  • 2022 год
Созданиепектин-сывороточныхгелей на основебиопектина израстительного сырья игидролизованноймолочной сыворотки Бутова Светлана НиколаевнаМузыка Максим ЮрьевичКраснова Юлия Валерьевна2019 год

Создание пектин-сывороточных гелей на основе биопектина из растительного сырья и гидролизованной…

  • Бутова Светлана Николаевна и др.
  • 2019 год
Молочная сыворотка,продлевающая жизнь Заворохина Н. В.Богомазова Ю. И.2018 год

Молочная сыворотка, продлевающая жизнь

  • Заворохина Н. В. и др.
  • 2018 год
Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Концентрированныймолочный продукт ссахаром повышеннойбиологическойценности Музыкантова А. В.Гнездилова А. И.Виноградова Ю. В.2021 год

Концентрированный молочный продукт с сахаром повышенной биологической ценности

  • Музыкантова А. В. и др.
  • 2021 год
Российские молочныепродукты: эволюцияидентификации Макеева И. А.Стратонова Н. В.Пряничникова Н. С.2021 год

Российские молочные продукты: эволюция идентификации

  • Макеева И. А. и др.
  • 2021 год
Микроструктурныеособенности сухихмолочных продуктов Литвяк В. В.Росляков Ю. Ф.Мельситова И. В.2017 год

Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов

  • Литвяк В. В. и др.
  • 2017 год