Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности

Крылова Э. Н.; Кондратьев Н. Б.; Святославова И. М.; Маврина Е. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)

Библиографическое описание: Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности / Э. Н. Крылова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 61-63. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработана технология желейных изделий (ЖИ) с использованием белоксодержащего студнеобразователя - желатина для повышения их пищевой ценности и снижения содержания сахара. Был использован желатин марки П-11 с прочностью студня 1100 Н. Определены оптимальные соотношения рецептурных компонентов - патоки и желатина, который вносили в желейные массы в количестве 4, 6 и 8% по массе выхода желейной массы, и параметры технологического процесса получения ЖИ на желатине. Пищевая ценность желейных изделий на желатине, полученных по разработанной технологии, повысилась в пять раз за счет увеличения количества белка до 6, 6%, а их сахароемкость снижена более чем на 16, 0% по сравнению с аналогичными показателями ЖИ на агаре. Технология разработана с учетом использования действующих поточно-механизированных линий.

Год издания: 2018

Авторы: Крылова Э. Н. , Кондратьев Н. Б. , Святославова И. М. , Маврина Е. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 61-63

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технология производства желейного мармелада, обогащенного белком

Крылова Эмилия Николаевна и др.
2018 год

Использование ржаного сырья в производстве мучных кондитерских изделий для создания продуктов…

Лаптева Н. К.
2017 год

Применение мягкого сыра в рецептурном составе желейных изделий для спортивного питания

Полянский Константин Константинович и др.
2017 год

Анализ функционирования процессов производства желейных конфет методом имитационного моделирования

Балыхин Михаил Григорьевич и др.
2018 год

Новое в производстве желейных корпусов конфет

Крылова Э. Н. и др.
2014 год

Разработка концепции мармеладного продукта функциональной направленности

Беркетова Лидия Владиславовна и др.
2025 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий

Осипов Максим Владимирович и др.
2022 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

Творогова А. А. и др.
2021 год

Использование смеси растительных порошков в производстве булочных изделий

Туманова Алла Евгеньевна и др.
2022 год

Функциональные пищевые ингредиенты для повышения качества кондитерских изделий

Зайцева Л. В.
2023 год

Разработка рецептуры шоколада функциональной направленности

Калманович С. А.
2023 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой…

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Создание мучных кондитерских изделий с улучшенным пищевым профилем за счет моделирования их…

Щербакова Н. А. и др.
2022 год

Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных…

Мурзагалиева Д. В. и др.
2019 год

Применение каротинсодержащего сырья в технологии производства шоколада функционального назначения

Орловцева Ольга Александровна и др.
2024 год

Разработка технологии и ассортимента функциональных хлебобулочных изделий с использованием…

Костюченко Марина Николаевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности
статья из журнала

Похожие публикации