1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 4
Оценка качества ибезопасности соусовпромышленногопроизводства Макарова С. Ю.Рысмухамбетова Г. Е.Коник Н. В.2018 год

Оценка качества и безопасности соусов промышленного производства
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)
Библиографическое описание: Оценка качества и безопасности соусов промышленного производства / С. Ю. Макарова [и др.]. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 85-88. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведена органолептическая оценка качества и экспертиза физико-химических показателей отобранных по ГОСТ 31755-2012 образцов соусов промышленного производства Heinz чесночный (образец 1) и Mr. Ricco сырный (образец 2). Установлено, что наилучшим является соус марки Heinz чесночный (образец 1; 23, 74 балла). Физико-химические показатели исследованных образцов соусов оценивали по критериям: массовая доля жира - методом центрифугирования; массовая доля влаги - ускоренным методом; кислотность - в пересчете на уксусную кислоту; стойкость эмульсии. Выявлено, что исследованные образцы соусов 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТ и допустимым уровням показателей безопасности ТР ТС 024/2011.
Год издания: 2018
Авторы: Макарова С. Ю. , Рысмухамбетова Г. Е. , Коник Н. В. , Ушакова Ю. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 85-88
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка технологиии оценка качествановых фруктовыхсоусов Жукова Валентина ФедоровнаКарман Татьяна ВикторовнаРудакова Анна Андреевна2024 год

Разработка технологии и оценка качества новых фруктовых соусов

  • Жукова Валентина Федоровна и др.
  • 2024 год
Проблемы качества ибезопасностибутилированнойпитьевой воды Амбарцумян Л. И.Губа Е. Н.Гусева М. В.2018 год

Проблемы качества и безопасности бутилированной питьевой воды

  • Амбарцумян Л. И. и др.
  • 2018 год
Разработка балльнойшкалыорганолептическойоценки качестваовощных соусов Глебова Светлана ЮрьевнаГолуб Ольга ВалентиновнаЗаворохина Наталия Валерьевна2018 год

Разработка балльной шкалы органолептической оценки качества овощных соусов

  • Глебова Светлана Юрьевна и др.
  • 2018 год
Оценка качестварастворимого кофе Болотникова Т. Н.Улаханова Д. П.2018 год

Оценка качества растворимого кофе

  • Болотникова Т. Н. и др.
  • 2018 год
Оценка качества ибезопасности водыпитьевойбутилированной Антонова Е. В.Святкина Т. Ю.Пашкова И. В.2023 год

Оценка качества и безопасности воды питьевой бутилированной

  • Антонова Е. В. и др.
  • 2023 год
Использование свеклыстоловой припроизводстве соусовдля общественногопитания Глебова Светлана ЮрьевнаГолуб Ольга ВалентиновнаМотовилов Олег Константинович2017 год

Использование свеклы столовой при производстве соусов для общественного питания

  • Глебова Светлана Юрьевна и др.
  • 2017 год
К вопросу о качестверыбных консервов втоматном соусе Молоканова Л. В.Доменко А.2023 год

К вопросу о качестве рыбных консервов в томатном соусе

  • Молоканова Л. В. и др.
  • 2023 год
Оценка качествакрупы, выработаннойиз зерна риса разныхсортов Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Лагута В. О.2021 год

Оценка качества крупы, выработанной из зерна риса разных сортов

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Оценка качествамолочных товаров Николаева М. А.2018 год

Оценка качества молочных товаров

  • Николаева М. А.
  • 2018 год
Использованиекукумарии (Cucumariajaponica) впроизводствемайонезных соусов Вишневская Т. И.Слуцкая Т. Н.Чернова Е. В.2014 год

Использование кукумарии (Cucumaria japonica) в производстве майонезных соусов

  • Вишневская Т. И. и др.
  • 2014 год
Выбор и обоснованиекритериев оценкикачества напитковброжения из плодовогосырья в процессеестественногостарения Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра РамилевнаСвиридов Дмитрий Александрович2024 год

Выбор и обоснование критериев оценки качества напитков брожения из плодового сырья в процессе…

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2024 год
Технологическийаспект получения ианализферментированнойовсяной базы длязаправочного соуса Хрундин Дмитрий ВикторовичПономарев Всеволод ЯрославовичЮнусов Эдуард Шамилевич2023 год

Технологический аспект получения и анализ ферментированной овсяной базы для заправочного соуса

  • Хрундин Дмитрий Викторович и др.
  • 2023 год
Изучение качества ибезопасности пивногонапитка с тритикалехроматографическимметодом Зипаев Дмитрий ВладимировичНикитченко Наталья Викторовна2017 год

Изучение качества и безопасности пивного напитка с тритикале хроматографическим методом

  • Зипаев Дмитрий Владимирович и др.
  • 2017 год
Исследование качестваи безопасностинекоторых вареныхколбасных изделий Шумский Н. И.Есаулова Л. А.2017 год

Исследование качества и безопасности некоторых вареных колбасных изделий

  • Шумский Н. И. и др.
  • 2017 год
Разработка алгоритмаоценки качества блюдяпонской кухни Крапива Татьяна ВалерьевнаМаюрникова ЛарисаАлександровнаАлисова Оксана Анатольевна2020 год

Разработка алгоритма оценки качества блюд японской кухни

  • Крапива Татьяна Валерьевна и др.
  • 2020 год
Влияние вида упаковкина физико-химическиепоказатели иорганолептическуюоценку столового вина Дроздова Р. А.Бирюков А. П.Качаева Н. Ю.2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

  • Дроздова Р. А. и др.
  • 2019 год