Статьи выпуска

• Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов. — С. 6-10
  Н. Н. Корнен [и др.]
• Изменение физико-химических показателей и содержания химических элементов в зерне риса сорта Регул. — С. 11-14
  Т. Г. Короткова, А. П. Доненко, Ю. Н. Седой
• Анализ химического состава эфирного масла петрушки. — С. 15-18
  Т. В. Пелипенко [и др.]
• Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала. — С. 18-21
  П. А. Чалдаев [и др.]
• Совершенствование технологий и разработка рецептур хлебобулочных изделий функционального назначения, обогащенных кальцием, белком и каротином. — С. 22-27
  И. В. Мацейчик [и др.]
• Исследование влияния пищевых добавок на качество и безопасность хлебобулочных изделий в процессе холодильного хранения. — С. 27-29
  А. С. Хамицаева [и др.]
• Инновационные технологии оптимизированных по биологической ценности пищевых продуктов нового поколения на основе молочной сыворотки. — С. 30-32
  А. Г. Храмцов
• Деколоранты сахара - новая функциональная группа технологических вспомогательных средств. — С. 33-36
  Л. И. Беляева [и др.]
• Проектирование рецептур пюреобразных консервов функционального назначения для детского питания. — С. 36-39
  А. В. Свердличенко, М. К. Алтуньян. Д. В. Кабалина
• Технология инактивации микроорганизмов в продуктах питания. — С. 39-44
  С. А. Романчиков
• Влияние биопрепаратов на микробиологическую порчу и потребительские свойства свеклы столовой. — С. 44-47
  Г. А. Купин [и др.]
• Получение плодово-ягодных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью при использовании ультразвукового излучения. — С. 47-50
  Н. Б. Еремеева, Н. В. Макарова
• Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе растительного сырья и янтарной кислоты. — С. 51-53
  Л. Л. Ганижева [и др.]
• Разработка системы питания для работников сферы информационных технологий с целью улучшения условий труда. — С. 53-57
  А. В. Барбашов [и др.]
• Оптимизация дозировок сахарозаменителей при производстве шоколада с пребиотическими свойствами. — С. 57-61
  П. С. Красин [и др.]
• Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности. — С. 61-63
  Э. Н. Крылова [и др.]
• Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических условиях. — С. 64-67
  А. С. Данильченко, Т. Г. Короткова, С. Ю. Ксандопуло
• Разработка конструкций трехвходовых генераторных установок на основе возобновляемых источников энергии. — С. 67-72
  Я. М. Кашин [и др.]
• Анализ проблем стандартизации и актуализация технических регламентов в области создания, производства и применения пищевых добавок. — С. 73-76
  В. В. Посконин, М. В. Марьянова
• Производство конкурентоспособной кондитерской продукции на основе комплексного внедрения схем управления качеством и безопасностью готовых изделий. — С. 76-80
  Н. В. Агеева, В. К. Кочетов
• Микроскопический анализ особенностей структурообразования при сушке модельных смесей, содержащих воду, белок, масло и сахар. — С. 80-82
  Т. Г. Короткова, А. С. Данильченко, Д. Ю. Самофал
• Влияние термической обработки на цветовые характеристики сухого картофельного пюре. — С. 83-85
  И. М. Почицкая [и др.]
• Оценка качества и безопасности соусов промышленного производства. — С. 85-88
  С. Ю. Макарова [и др.]
• Исследование сохранности винограда столовых сортов, выращенных в Дагестане, при краткосрочном хранении в различных условиях. — С. 88-92
  Г. Г. Магомедов, Е. С. Магомедова, Д. А. Абдуллабекова
• Совершенствование системы контроля качества коньячной продукции. — С. 92-96
  И. В. Оселедцева, Ю. Ф. Якуба
• Проблемы качества и безопасности бутилированной питьевой воды. — С. 96-99
  Л. И. Амбарцумян [и др.]
• Современные тенденции развития виноградовинодельческой отрасли России. — С. 100-104
  Е. А. Егоров, Ж. А. Шадрина, Г. А. Кочьян
• Оценка эффективности товарной стратегии пищевого предприятия. — С. 105-108
  А. Н. Дроздов [и др.]