1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 2/3
Высокотемпературнаямикронизация семянльна Зверев С. В.Зубцов В. А.2018 год

Высокотемпературная микронизация семян льна
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-433)
Библиографическое описание: Зверев, С. В. Высокотемпературная микронизация семян льна / С. В. Зверев, В. А. Зубцов. - (Пищевая инженерия, процессы. оборудование и автоматизация пищевых производств). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 78-81. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведены исследования процесса термообработки семян льна для снижения их влажности. Эксперименты проводили на лабораторной установке путем нагрева сырья в потоке инфракрасного (ИК) излучения - микронизации. Получена зависимость текущего влагосодержания от температуры зерна и исходной влажности. Установлена ее инвариантность к режимам нагрева. Предложена математическая модель изменения влагосодержания от температуры семян и исходной влажности. Обоснованы рациональные технологические режимы получения стабилизированных семян льна с минимальной активностью окислительных ферментов, улучшенными органолептическими свойствами и повышенным объемом. Разработанный способ включает очистку семян льна от примесей, пропаривание водяным паром, термическую обработку методом ИК-облучения и охлаждение до комнатной температуры.
Год издания: 2018
Авторы: Зверев С. В. , Зубцов В. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 78-81
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров