Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-433)

Библиографическое описание: Зверев, С. В. Высокотемпературная микронизация семян льна / С. В. Зверев, В. А. Зубцов. - (Пищевая инженерия, процессы. оборудование и автоматизация пищевых производств). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 78-81. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведены исследования процесса термообработки семян льна для снижения их влажности. Эксперименты проводили на лабораторной установке путем нагрева сырья в потоке инфракрасного (ИК) излучения - микронизации. Получена зависимость текущего влагосодержания от температуры зерна и исходной влажности. Установлена ее инвариантность к режимам нагрева. Предложена математическая модель изменения влагосодержания от температуры семян и исходной влажности. Обоснованы рациональные технологические режимы получения стабилизированных семян льна с минимальной активностью окислительных ферментов, улучшенными органолептическими свойствами и повышенным объемом. Разработанный способ включает очистку семян льна от примесей, пропаривание водяным паром, термическую обработку методом ИК-облучения и охлаждение до комнатной температуры.

Год издания: 2018

Авторы: Зверев С. В. , Зубцов В. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 78-81

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка технологической схемы обрушивания семян льна на центробежном шелушителе

Зубцов В. А. и др.
2018 год

Эффективность дезинтеграции семян льна на центробежном шелушителе

Зубцов В. А. и др.
2019 год

Обезвоживание зерна фасоли при высокотемпературной микронизации

Зверев Сергей Васильевич и др.
2021 год

Изменение белкового комплекса семян кунжута при тепловой обработке

Минакова А. Д. и др.
2017 год

Гидроколлоиды семян льна и перспективы их промышленного производства

Миневич Ирина Эдуардовна и др.
2023 год

Оценка эмульгирующих свойств гидроколлоидов семян льна

Миневич И. Э.
2020 год

Стабилизация качества семян льна для использования их в хлебопечении

Фролова Л. Н. и др.
2018 год

Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов

Миневич И. Э. и др.
2019 год

Реологические свойства растворов полисахаридов семян льна

Миневич Ирина Эдуардовна и др.
2017 год

Основные закономерности ИК-облучения семян тыквы сорта Штирийская масляная

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Использование семян льна при разработке рецептуры шоколада

Клочкова Ирина Сергеевна и др.
2023 год

Влияние нагрева семян сои СВЧ-излучением на отделяемость оболочки

Мхитарьянц Л. А. и др.
2018 год

Влияние ИК-облучения на изменение растворимости белковых фракций семян дыни

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Влияние высокотемпературного ИК-излучения на содержание олигосахаридов семян фасоли

Андреева А. А. и др.
2020 год

Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Влияние условий экстракции на функциональные свойства полисахаридов из семян льна

Миневич И. Э. и др.
2019 год