Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур

Янова М. А.; Росляков Ю. Ф.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 641)

Библиографическое описание: Янова, М. А. Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур / М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 49-53. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведены исследования возможности и целесообразности использования муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур, в технологиях хлебобулочных изделий. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность и целесообразность применения в качестве рецептурного компонента муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур - пшеницы, ячменя и овса, в технологиях хлебобулочных изделий. Установлено, что введение этой добавки в рецептуру хлебобулочных изделий в дозировке от 15 до 20% к массе пшеничной хлебопекарной муки позволяет получать хлебобулочные изделия с улучшенными потребительскими свойствами, хорошей усвояемостью и повышенной пищевой ценностью. Полученные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.

Год издания: 2018

Авторы: Янова М. А. , Росляков Ю. Ф.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 49-53

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

Новожилова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных…

Филонова Н. Н. и др.
2019 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением овсяной муки

Печникова Юлия Юрьевна и др.
2025 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Применение муки из мякоти тыквы в технологии хлебобулочного изделия

Алехина Надежда Николаевна и др.
2026 год

Моделирование рецептуры диетических хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью

Кузьмина Катерина Павловна и др.
2025 год

Пищевая ценность хлебобулочных изделий из полбяной муки, обогащенных витаминами, железом и кальцием

Белявская И. Г. и др.
2020 год

Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки

Шмалько Н. А.
2021 год

Исследование влияния порошка ямса на свойства теста и показатели качества хлебобулочных изделий…

Саги В. А. К. и др.
2019 год

Производство хлебобулочных изделий с использованием тритикалевой муки из новых казахстанских…

Умиралиева Лазат Бекеновна и др.
2023 год

Анализ безопасности и качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки

Шумский Н. И. и др.
2017 год

Использование нетрадиционного сырья при разработке рецептур хлебобулочных изделий

Клочкова Ирина Сергеевна и др.
2021 год

Разработка модели расчета оптимальных количественно-качественных показателей зерна основных…

Янова М. А. и др.
2019 год

Разработка рецептуры крекера из композитной муки

Казанцева И. Л. и др.
2017 год

Способ производства пшеничного булочного изделия с добавлением амарантовой крупяной муки

Шмалько Н. А. и др.
2018 год

Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий

Вершинина О. Л. и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур
статья из журнала

Похожие публикации