Библиографическое описание:Никонов, О. И. Особенности технологии производства шампанского в Краснодарском крае / О. И. Никонов, Н. Н. Белина. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 18-22. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлен обзор наиболее оптимальных технологических приемов производства шампанских виноматериалов в Краснодарском крае. Приведены сорта винограда, позволяющие получить высокое качество готового продукта, а также факторы, влияющие на органолептические показатели получаемого шампанского. Перечислены основные технологические этапы производства шампанских вин. Показано влияние температурной обработки виноматериалов на качество готового продукта.
