1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 2/3
Влияние мучнойкомпозитной смеси нахарактеристикиуглеводно-амилазногокомплекса пшеничноймуки Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Влияние мучной композитной смеси на характеристики углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 370)
Библиографическое описание: Вершинина, О. Л. Влияние мучной композитной смеси на характеристики углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки / О. Л. Вершинина, Е. А. Зернаева, А. Н. Бондаренко. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 46-48. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследования влияния компонентов мучной композитной смеси - муки люпиновой, кукурузной и ячменной на автолитическую активность и углеводно-амилазный комплекс пшеничной муки 1-го сорта. Для определения автолитической активности по числу падения (ЧП) образцов муки с добавками и без них добавки вносили в количестве 5, 15, 25, 35%. Рекомендовано использовать разработанную мучную композитную смесь, содержащую 65% пшеничной муки, 25% люпиновой муки, 5% кукурузной муки, 5% ячменной муки, при производстве пшеничных сортов хлеба для улучшения реологических свойств теста и, следовательно, качества хлеба.
Год издания: 2018
Авторы: Вершинина О. Л. , Зернаева Е. А. , Бондаренко А. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 46-48
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние мучнойкомпозитной смеси нахлебопекарныесвойства ржаной муки Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Влияние мучной композитной смеси на хлебопекарные свойства ржаной муки

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2018 год
Влияние ягод брусникина стойкость прихранении мучнойкомпозитной смеси наоснове овсяной муки Анисимова Л. В.Солтан О. И.2019 год

Влияние ягод брусники на стойкость при хранении мучной композитной смеси на основе овсяной муки

  • Анисимова Л. В. и др.
  • 2019 год
Разработка мучныхкомпозитных смесейдля производствахлеба повышеннойпищевой ценности Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2018 год
Влияние полисахаридовна качество хлеба изкомпозитной смесипшеничной и гречневоймуки Пискунова В. В.Рысмухамбетова Г. Е.Ушакова Ю. В.2020 год

Влияние полисахаридов на качество хлеба из композитной смеси пшеничной и гречневой муки

  • Пискунова В. В. и др.
  • 2020 год
Композитные виды муки Витол Ирина СергеевнаМелешкина Елена Павловна2024 год

Композитные виды муки

  • Витол Ирина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Влияние муки фасолина реологические ихлебопекарныесвойства теста изкомпозитной смеси наоснове муки пшеницы Марадудин Максим СерафимовичСимакова Инна ВладимировнаСмоленцева Алла Алексеевна2020 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на…

  • Марадудин Максим Серафимович и др.
  • 2020 год
Основныехарактеристики итехнологическиесвойства композитныхсмесей муки с овсянымтолокном Мистенева Светлана ЮрьевнаЗайцева Лариса ВалентиновнаЩербакова Наталья Алексеевна2023 год

Основные характеристики и технологические свойства композитных смесей муки с овсяным толокном

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2023 год
Композитные видымуки. Витол Ирина СергеевнаМелешкина Елена Павловна2024 год

Композитные виды муки.

  • Витол Ирина Сергеевна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Влияние соотношениязерна пшеницы и семянконопли в помольнойсмеси на химические ифизико-химическиесвойства… Кандроков Р. Х.Терентьев С. Е.Лабутина Н. В.2021 год

Влияние соотношения зерна пшеницы и семян конопли в помольной смеси на химические и физико…

  • Кандроков Р. Х. и др.
  • 2021 год
Прогнозирование иварьированиепоказателей качествамучных кулинарныхизделий с внесениемцельнозерновойпшеничной муки Белокурова Елена ВладимировнаМаслова Вера Александровна2017 год

Прогнозирование и варьирование показателей качества мучных кулинарных изделий с внесением…

  • Белокурова Елена Владимировна и др.
  • 2017 год
Инновационный подходк получениюпшенично-льняной муки Кечкин Иван Александрович2022 год

Инновационный подход к получению пшенично-льняной муки

  • Кечкин Иван Александрович
  • 2022 год
Разработка и оценкапотребительскихсвойств мучнойржано-пшеничнойхлебопекарной смесидиабетическогоназначения Полякова Е. Д.Евдокимова О. В.Иванова Т. Н.2017 год

Разработка и оценка потребительских свойств мучной ржано-пшеничной хлебопекарной смеси…

  • Полякова Е. Д. и др.
  • 2017 год
Получениепшенично-льняной мукииз продуктовпереработки зерна Панкратов Георгий НесторовичКечкин Иван АлександровичВитол Ирина Сергеевна2022 год

Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна

  • Панкратов Георгий Несторович и др.
  • 2022 год
Исследованиефункционально-технологических свойствкомпозитных смесей измуки пшеницы и фасолизерновойотечественных… Симакова Инна ВладимировнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2019 год

Исследование функционально-технологических свойств композитных смесей из муки пшеницы и фасоли…

  • Симакова Инна Владимировна и др.
  • 2019 год
Изотермы сорбциипшеничной муки Сорочинский В. Ф.Приезжева Л. Г.Коваль А. И.2017 год

Изотермы сорбции пшеничной муки

  • Сорочинский В. Ф. и др.
  • 2017 год