Исследование активности ингибиторов протеолитических ферментов в продуктах переработки зерновой фасоли (phaseolus vulgaris)

Шамкова Н. Т.; Абдулхамид А. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 193)

Библиографическое описание: Шамкова, Н. Т. Исследование активности ингибиторов протеолитических ферментов в продуктах переработки зерновой фасоли (phaseolus vulgaris) / Н. Т. Шамкова, А. М. Абдулхамид. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 38-40. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Определено содержание ингибиторов протеолитических ферментов в фасолевой муке, в пюре из зерновой фасоли, сваренной в воде, и в пюре из зерновой фасоли, сваренной после замачивания в воде в молочной сыворотке. Обосновано использование молочной сыворотки в качестве жидкой среды для варки зерновой фасоли после замачивания. Разработана технология полуфабриката в виде фасолевого пюре, предусматривающая замачивание фасоли в воде, варку в молочной сыворотке, грубое измельчение доведенной до готовности фасоли, последующее тонкое измельчение и охлаждение. Установлено, что в фасолевом пюре активность ингибиторов трипсина значительно ниже, чем в муке из фасоли, что делает пюре более предпочтительным полуфабрикатом для производства широкого ассортимента кулинарной продукции.

Год издания: 2018

Авторы: Шамкова Н. Т. , Абдулхамид А. М.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 38-40

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование функционально-технологических свойств композитных смесей из муки пшеницы и фасоли…

Симакова Инна Владимировна и др.
2019 год

Получение нового штамма Bacillus subtilis-96 - продуцента протеолитических ферментов для пищевой…

Костылева Елена Викторовна и др.
2021 год

Совершенствование технологии цукатов с пониженной сахароемкостью из клубней топинамбура

Шамкова Н. Т. и др.
2020 год

Влияние наноцинка на активность протеолитических ферментов

Карпенко Дмитрий Валерьевич и др.
2015 год

Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия

Середа Анна Сергеевна и др.
2024 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2024 год

Молочно-зерновая основа для продуктов детское питания

Андросова Н. Л. и др.
2022 год

Применение сухой молочной сыворотки в технологии хлеба из пшеничной муки

Жаркова И. М. и др.
2017 год

Ферментолизаты белка молочной сыворотки: получение, физико-химическая и иммунохимическая…

Зорин Сергей Николаевич и др.
2019 год

Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра

Ходунова О. С. и др.
2016 год

Биокаталитический способ получения горохового изолята с использованием российских карбогидраз и…

Куликов Денис Сергеевич и др.
2025 год

Прогностический взгляд на перспективы переработки молочной сыворотки

Храмцов А. Г.
2018 год

Подбор заквасочных культур для производства ферментированного молочно-зернового продукта детского…

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2023 год

Актуальность получения антигипертензивных пептидов из молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна и др.
2020 год

Новый регулятор кислотности для пищевой промышленности

Уланова Рузалия Владимировна и др.
2014 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

Барковская Ирина Александровна и др.
2024 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование активности ингибиторов протеолитических ферментов в продуктах переработки зерновой фасоли (phaseolus vulgaris)
статья из журнала

Похожие публикации