Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах

Викторова Е. П.; Шахрай Т. А.; Калманович С. А.; Мартовщук В. И.; Мартовщук Е. В.; Воронцова О. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах / Е. П. Викторова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 35-37. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах. Для исследования процесса мицеллообразования из подсолнечного лецитина путем его обезжиривания ацетоном были выделены фосфолипиды в соответствии с методикой, приведенной в ГОСТ 32052-2013. Установлено, что степень мицеллообразования фосфолипидов в четыреххлористом углероде значительно ниже, чем в модельном масле, что позволяет рекомендовать четыреххлористый углерод в качестве не содержащего протоны растворителя, снижающего степень мицеллообразования фосфолипидов в лецитине и тем самым позволяющего увеличить количество реакционно-способных молекул фосфолипидов, при определении методом ядерно-магнитной релаксации кислотного числа лецитина.

Год издания: 2018

Авторы: Викторова Е. П. , Шахрай Т. А. , Калманович С. А. , Мартовщук В. И. , Мартовщук Е. В. , Воронцова О. С.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 35-37

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние состава жирных кислот фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах, на процесс…

Лисовая Е. В. и др.
2021 год

Исследование влияния массовой доли свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные…

Викторова Е. П. и др.
2019 год

Исследование влияния четыреххлористого углерода на ядерно-магнитные релаксационные характеристики…

Викторова Е. П. и др.
2019 год

Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Исследование состава макро- и микронутриентов, содержащихся в подсолнечных фосфолипидах

Корнен Н. И. и др.
2019 год

Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость…

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из растительных масел

Мартовщук В. И. и др.
2015 год

Влияние режимов сушки семян подсолнечника на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов

Мхитарьянц Л. А. и др.
2016 год

Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Анализ факторов, определяющих вязкость жидких лецитинов

Герасименко Е. О. и др.
2020 год

Влияние растительных антиоксидантов на процессы окислительной порчи спреда

Солдатова Светлана Юрьевна и др.
2017 год

Сравнительная оценка экономической эффективности определения кислотного числа лецитинов…

Шахрай Т. А. и др.
2019 год

Лецитины и их применение в пищевой промышленности

Тарасова Вероника Владимировна и др.
2025 год

Совершенствование технологии удаления мыла из нейтрализованных масел

Гюлушанян А. П. и др.
2017 год

Ультразвуковой экспресс-метод определения содержания фосфолипидов в растительных маслах

Мартовщук В. И. и др.
2017 год

Влияние миграции жиров на окислительные процессы в глазированных конфетах

Кондратьев Николай Борисович и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах
статья из журнала

Похожие публикации