Разработка технологии и рецептур молочных десертов

Ковалевская А. А.; Дроздов А. Н.; Калманович С. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 561)

Библиографическое описание: Ковалевская, А. А. Разработка технологии и рецептур молочных десертов / А. А. Ковалевская, А. Н. Дроздов, С. А. Калманович. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 68-70. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработаны рецептуры новых молочных десертов, обогащенных натуральными пищевыми добавками. При разработке оригинальной концепции руководствовались не только привлекательным внешним видом, но и высокими органолептическими и функциональными свойствами, а также безопасностью продукции. В качестве объектов исследования использовали гранатовый сок прямого отжима и порошок из семян граната. В опытных образцах заменяли часть муки высшего сорта, часть сахара-песка, весь какао-порошок на порошок из семян граната, а также полностью исключили сорбат калия и ароматизатор. Разработан трехсоставный молочный десерт из бисквита, сметанного крема и декоративной отделки. Установлено, что наиболее гармоничным по органолептическим показателям и оптимальным по структурно-механическим свойствам является образец бисквита с содержанием порошка из семян граната в количестве 10% к массе рецептурных компонентов. Для придания большей оригинальности новым молочным десертам и повышения пищевой ценности продукта было принято решение в качестве декоративной отделки использовать топпинги на основе гранатового сока прямого отжима.

Год издания: 2018

Авторы: Ковалевская А. А. , Дроздов А. Н. , Калманович С. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 68-70

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Современные тенденции развития структурированных молочных продуктов

Альжаксина Назым Ерболовна
2024 год

Биоконверсия лактозы в модельных молочных системах с промежуточной влажностью

Илларионова Елена Евгеньевна
2022 год

Разработка технологии получения структурирующей добавки для замороженных молочных продуктов

Голубева Любовь Владимировна и др.
2018 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

Лазарев В. А. и др.
2020 год

Использование порошка мякоти баобаба в молочных продуктах для геродиетического питания

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2020 год

Оценка целесообразности разработки и внедрения на потребительский рынок нового вида молочной…

Илларионова В. В. и др.
2019 год

Вопросы стандартизации и идентификации национальных молочных продуктов

Макеева И. А. и др.
2021 год

Разработка технологии кисломолочного десерта, обогащенного сывороточными белками и пророщенными…

Баулина Мария Анатольевна и др.
2014 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

Злобина Елена Юрьевна и др.
2018 год

Анализ потребительских предпочтений молочной продукции

Москвина Н. А. и др.
2018 год

Российские молочные продукты: эволюция идентификации

Макеева И. А. и др.
2021 год

Факторы, формирующие структуру и консистенцию молочных десертов

Евдокимов И. А. и др.
2019 год

Коктейли на основе молочной сыворотки с инкапсулированным витамином C

Феофилактова О. В. и др.
2021 год

Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов

Литвяк В. В. и др.
2017 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка технологии и рецептур молочных десертов
статья из журнала

Похожие публикации