Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких вафель

Никонович Ю. Н.; Тарасенко Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 645)

Библиографическое описание: Никонович, Ю. Н. Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких вафель / Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 65-68. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние гидратированных пшеничных волокон Камецель FW 200 и апельсиновых волокон Citri-Fi 200, внесенных в тесто взамен части кондитерского жира для повышения пищевой и биологической ценности продукта, на свойства мягких вафель. Готовили образцы вафельного теста: контрольный - тесто без добавок, образцы теста с заменой 10, 15 и 20% кондитерского жира на пшеничные волокна Камецель FW 200, образцы теста с заменой 10, 15 и 20% кондитерского жира на апельсиновые волокна Citri-Fi 200 - и определяли технологические свойства изготовленных образцов теста - влажность, плотность и количество оттеков вафельного листа.

Год издания: 2018

Авторы: Никонович Ю. Н. , Тарасенко Н. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 65-68

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оптимизация содержания инулина в рецептуре мягких вафель на основе пшеничных пищевых волокон

Схашок Р. З. и др.
2020 год

Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель

Тарасенко Н. А. и др.
2013 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья

Стрелкова А. К. и др.
2021 год

Использование картофельных пищевых волокон при производстве сахарных вафель

Тарасенко Н. А. и др.
2015 год

Пищевая ценность и полезные свойства вафель

Николаева М. А.
2020 год

Современные подходы в оценке пищевой ценности продуктов переработки растительного происхождения

Самойлов Артем Владимирович и др.
2023 год

Влияние пищевых волокон на формирование потребительских свойств и сроки хранения сахарных вафель

Тарасенко Н. А.
2013 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

Тамова М. Ю. и др.
2018 год

Методические аспекты применения растительного биотестирования в качестве тест-системы для…

Самойлов Артем Владимирович и др.
2025 год

Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира

Никонович Ю. Н. и др.
2015 год

Подходы к оценке антиоксидантного потенциала сушеных овощей в модельной растительной тест-системе

Зайцева Мария Вячеславовна и др.
2024 год

Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения

Никонович Ю. Н. и др.
2017 год

Влияние продолжительности хранения замороженного теста на его свойства и качество зернового хлеба

Алехина Н. Н. и др.
2021 год

Анализ ассортимента мягких лекарственных форм для приема внутрь, содержащих субстанции…

Зверева В. И. и др.
2020 год

Исследование токсичного потенциала экстракта консервированного пюре из цветной капусты в…

Самойлов Артем Владимирович и др.
2021 год

Применение антиоксидантов растительного происхождения для минимизации химического риска…

Волошина Елена Сергеевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких вафель
статья из журнала

Похожие публикации