Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности семян шалфея испанского (Salvia hispanica L.) и шалфея мускатного (Salvia sclarea L.) с использованием приемов пищевой комбинаторики

Кузнецова Д. В.; Кирячева Е. В.; Надточий Л. А.; Бурмагина Т. Ю.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 750)

Библиографическое описание: Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности семян шалфея испанского (Salvia hispanica L.) и шалфея мускатного (Salvia sclarea L.) с использованием приемов пищевой комбинаторики / Д. В. Кузнецова [и др.]. - (Пищевое сырье и ингредиенты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 27-31. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведен сравнительный анализ физико-химических составов семян шалфея испанского (Salvia hispanica L. ) (ШИ) и шалфея мускатного (Salvia sclarea L. ) (ШМ). Для оценки пищевой и биологической ценности исследованного растительного сырья использованы методы пищевой комбинаторики. Определены показатели биологической ценности белковой и липидной составляющих образцов семян шалфея. Рассчитана степень удовлетворения потребности взрослого человека в минеральных веществах и пищевых волокнах при потреблении 15 г (рекомендуемая норма) семян шалфея. Установлено, что показатель биологической ценности белковой составляющей cемян ШИ несколько выше аналогичного показателя семян ШМ, однако по показателю пищевой ценности семена ШМ превосходят семена ШИ. Семена ШИ содержат значительное количество пищевых волокон, востребованных в рецептурах функциональных продуктов. Результаты исследования могут быть использованы при проектировании многокомпонентных продуктов питания с заданными свойствами.

Год издания: 2018

Авторы: Кузнецова Д. В. , Кирячева Е. В. , Надточий Л. А. , Бурмагина Т. Ю.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 27-31

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Проектирование рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с применением Salvia hispanica (семян…

Новикова Жанна Викторовна и др.
2021 год

Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности

Никонович Ю. Н. и др.
2017 год

Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Семена чиа - инновационный продукт в функциональном и специализированном питании

Егорова Светлана Владимировна и др.
2018 год

Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян…

Минакова А. Д. и др.
2014 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

Тарасенко Н. А.
2017 год

Соевые компоненты в производстве здоровьесберегающих ингредиентов

Купчак Дарья Владимировна и др.
2024 год

Анализ способов измельчения семян бобовых культур

Тарасенко Н. А. и др.
2018 год

Изучение влияния ионизирующего излучения на сохраняемость сухих композитных смесей, обогащенных…

Тимакова Роза Темерьяновна
2022 год

Разработка методики оценки органолептического восприятия пищевого продукта

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2021 год

Технология мучных кулинарных полуфабрикатов гепатопротекторного назначения

Чешинский В. Л. и др.
2019 год

Гидроколлоиды семян льна и перспективы их промышленного производства

Миневич Ирина Эдуардовна и др.
2023 год

Изменение белкового комплекса семян кунжута при тепловой обработке

Минакова А. Д. и др.
2017 год

Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем

Антипова Л. В. и др.
2019 год

Исследование белкового и жирнокислотного состава семян люпина разной видовой принадлежности

Доморощенкова М. Л. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации