Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным компонентам теста

Байрамов Э. Э.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 189)

Библиографическое описание: Байрамов, Э. Э. Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным компонентам теста / Э. Э. Байрамов. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 108-112. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Создана и детализирована подсистема "Совокупность энергетических воздействий, условий и средств подачи энергии рецептурным компонентам теста" первичной топологической схемы замеса теста. Показано, что энергетическое воздействие на тесто определяет степень его обработки. Условия передачи энергии рецептурным компонентам при замесе теста могут быть оценены по интенсивности, длительности и эффективности воздействия. Одним из условий повышения интенсивности воздействия при замесе является совершенствование конструкций рабочих камер и месильных органов, методов их воздействия на тесто с учетом специфики процессов, происходящих при замесе. Средствами подачи энергии к компонентам могут являться как отдельные смесительные машины, так и их совокупность в сочетании с вспомогательными устройствами, обеспечивающими интенсификацию процесса замеса теста.

Год издания: 2018

Авторы: Байрамов Э. Э.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 108-112

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов пшеничного теста

Байрамов Э. Э.
2017 год

Совокупность способов и средств подготовки рецептурных компонентов теста

Байрамов Э. Э.
2016 год

Способы и средства анализа свойств рецептурных компонентов теста

Байрамов Э. Э.
2016 год

Совокупность физико-химических процессов, развивающихся при замесе теста

Байрамов Э. Э.
2019 год

Физико-химические процессы, развивающиеся при замесе теста на границе раздела компонентов

Байрамов Э. Э.
2019 год

Теоретические основы процесса смешивания рецептурных компонентов при замесе макаронного теста

Черных В. Я. и др.
2017 год

Проблемы технологии замеса теста и возможности их решения на основе принципов системного подхода

Байрамов Э. Э.
2015 год

Методика численной оценки парциального доминирования пищевых биоэкспрессоров при их воздействии…

Селезнева Людмила Владимировна и др.
2025 год

Влияние рецептурных ингредиентов на качество изделий из слоеного теста

Хлопонина О. А.
2016 год

Возможности использования ультразвуковых колебаний при гомогенизации пищевых сред

Волков Иван Евгеньевич и др.
2023 год

Земляной миндаль (чуфа) - рецептурный компонент для сдобных булочных изделий

Жаркова Ирина Михайловна и др.
2014 год

Определение равномерности распределения рецептурных компонентов при замесе бисквитного теста

Магомедов Г. О. и др.
2015 год

Влияние фруктовых компонентов на качество и пищевую ценность кексов с амарантовой мукой

Плужникова П. А. и др.
2019 год

Исследование кривой вязкости пресного безглютенового теста в зависимости от концентрации разных…

Корнева Ольга Анатольевна и др.
2019 год

Исследование печенья с модифицированным жировым компонентом

Фролова Юлия Владимировна и др.
2021 год

Принципы управления замесом пшеничного теста на промышленных тестомесильных машинах…

Черных Валерий Яковлевич и др.
2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Совокупность энергетических воздействий, условий и средств передачи энергии рецептурным компонентам теста
статья из журнала

Похожие публикации