Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 672)

Библиографическое описание: Горбачева, М. В. Особенности строения и свойств подкожного и внутреннего жира страуса / М. В. Горбачева, В. Е. Тарасов, А. И. Сапожникова. - (Пищевое сырье и ингредиенты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 23-26. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований строения и свойств подкожного и абдоминального жира-сырца африканского страуса. Цель работы - изучение строения и свойств жира страуса для научного обоснования его переработки в пищевые продукты нового поколения. В ходе гистологических исследований определено, что строение подкожного и абдоминального жира у страуса однотипно: тонкая сеть каркаса состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани. Визуально выявлены внешние различия между подкожным и абдоминальным жиром по цвету и консистенции. Отличительной характеристикой жира африканского страуса является низкая температура плавления - 30-32°С для внутреннего, 35-37°С для подкожного, что легло в основу создания косметического средства. Определены низкие кислотное и перекисное числа жира страуса. Число омыления в среднем составляет 204, 0 мг КОН/г. Это указывает на высокие гигиенические показатели, устойчивость к окислению жира страуса, а также положительные технологические характеристики. В подкожном и во внутреннем жире страуса основными жирными кислотами являются пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая (остальные - сопутствующие), соответственно, они и определяют свойства готового продукта.

Год издания: 2018

Авторы: Горбачева М. В. , Тарасов В. Е. , Сапожникова А. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 23-26

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности убоя и качество мяса африканского страуса

Вербицкий С. Б. и др.
2020 год

Исследование состава и свойств льняного масла с заданным жирнокислотным составом в качестве…

Пелипенко Т. В. и др.
2017 год

Определение особенностей горения углей методами термогравиметрического анализа и ИК-спектроскопии

Монгуш Г. Р. и др.
2022 год

Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах

Яковлев Е. А.
2014 год

Жир страуса: ресурсный потенциал для пищевой промышленности

Горбачева М. В. и др.
2017 год

Оценка технологических свойств противолучевой добавки и ее применение в кисломолочной продукции…

Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
2024 год

Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы

Родионова Наталья Сергеевна и др.
2018 год

Разработка БАД "Эравит" и исследование ее антиоксидантных свойств

Улитин Е. В. и др.
2011 год

Современные методы первичной селекции и изучения свойств пробиотических культур

Каночкина Мария Сергеевна и др.
2024 год

Изучение структуры и свойств пленок на основе смеси ацетатного крахмала, поливинилового спирта и…

Кочкина Наталия Евгеньевна и др.
2023 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

Барковская Ирина Александровна и др.
2025 год

Оценка потребительских свойств и показателей безопасности генетически модифицированных продуктов…

Гусева М. В. и др.
2016 год

Изучение особенностей химического состава и изотопных характеристик подземных вод Ессентукского…

Севостьянова Елена Михайловна и др.
2022 год

Изучение физических свойств гелей гибридных каррагинанов из красных водорослей и перспективы их…

Игнатова Татьяна Анатольевна и др.
2025 год

Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел

Борисевич А. В. и др.
2021 год

Исследование свойств и качества десерта из соковых выжимок топинамбура

Атаханов Ш. Н. и др.
2017 год