1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 2/3
Активностьокислительно-восстановительных ферментов всусле ивиноматериалах извинограда новыхсортов Агеева Н. М.Марковский М. Г.Бирюкова С. А.2018 год

Активность окислительно-восстановительных ферментов в сусле и виноматериалах из винограда новых сортов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 433)
Библиографическое описание: Активность окислительно-восстановительных ферментов в сусле и виноматериалах из винограда новых сортов / Н. М. Агеева [и др.]. - (Пищевое сырье и ингредиенты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2/3. - С. 31-34. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована активность основных окислительных ферментов - ортодифенолоксидазы (ОДФО) и пероксидазы (ПО) в сусле и виноматериалах, произведенных из винограда классических сортов и их клонов и новых сортов - внутри- и межвидовых гибридов. Эксперименты проведены без обработки сусел и вин диоксидом серы и бентонитом. Установлено, что активность ОДФО и ПО имела наибольшие значения в образцах сусел из винограда гибридных сортов Цитронный Магарача, Виорика и Бархатный. Сбраживание сусел приводило к снижению активности окислительных ферментов вследствие их трансформации или сорбции дрожжевыми оболочками. Сбраживание сусел из винограда всех исследованных красных сортов привело к уменьшению активности окислительных ферментов ОДФО и ПО в виноматериалах, однако это снижение было менее существенным в сравнении с образцами белых столовых вин.
Год издания: 2018
Авторы: Агеева Н. М. , Марковский М. Г. , Бирюкова С. А. , Прах А. В. , Якименко Е. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 31-34
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Фенольный комплексбелого виноградатехнических сортовгенеративной селекцииУкраины Ткаченко О. Б.Тринкаль О. В.Пашковский А. И.2015 год

Фенольный комплекс белого винограда технических сортов генеративной селекции Украины

  • Ткаченко О. Б. и др.
  • 2015 год
Состав и содержаниеорганических кислот всоке и виноматериалахиз винограда,выращенного всеверо-западной зоне… Даудова. Т. И.Власова О. К.2018 год

Состав и содержание органических кислот в соке и виноматериалах из винограда, выращенного в северо-западной зоне Дагестана

  • Даудова. Т. И. и др.
  • 2018 год
Разработка технологийполучения вингеографического иконтролируемыхнаименований изсортов винограда и ихклонов,… Качаева Н. Ю.Стрибижева Л. И.Струкова В. Е.2015 год

Разработка технологий получения вин географического и контролируемых наименований из сортов винограда и их клонов, выращенных в разных почвенно-климатических зонах

  • Качаева Н. Ю. и др.
  • 2015 год
Исследование красноговинограда,выращенного вСамарской области,для производствавиноматериалов Чалдаев П. А.Федорова Е. Н.Кашаев А. Г.2018 год

Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов

  • Чалдаев П. А. и др.
  • 2018 год
Моделированиетехнологииидентификациивиноматериалов и винПЦР-анализоммикросателлитныхлокусов хлоропластнойДНК… Вафин Рамиль РишадовичМихайлова Ирина ЮрьевнаСемипятный ВладиславКонстантинович2022 год

Моделирование технологии идентификации виноматериалов и вин ПЦР-анализом микросателлитных локусов хлоропластной ДНК винограда

  • Вафин Рамиль Ришадович и др.
  • 2022 год
Биохимическаяхарактеристика новыхсортов тритикалевоймуки Витол И. С.Мелешкина Е. П.Кандроков Р. Х.2016 год

Биохимическая характеристика новых сортов тритикалевой муки

  • Витол И. С. и др.
  • 2016 год
Химический состав исвойства молодыхконьячных дистиллятовиз сортов виноградаРисус и ПервенецМагарача Соколин Р. А.Христюк В. Т.2015 год

Химический состав и свойства молодых коньячных дистиллятов из сортов винограда Рисус и Первенец Магарача

  • Соколин Р. А. и др.
  • 2015 год
Извлечение катионовтяжелых металлов извиноматериалов спомощью хитозана Магомедов З. В.Мамедов И. С. -Г.Маметнабиев Т. Э.2014 год

Извлечение катионов тяжелых металлов из виноматериалов с помощью хитозана

  • Магомедов З. В. и др.
  • 2014 год
Анализ содержаниябиологически активныхвеществ в винныхнапитках типа кагор,приготовленных изперспективных сортов… Бабенкова М. А.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2013 год

Анализ содержания биологически активных веществ в винных напитках типа кагор, приготовленных из перспективных сортов винограда

  • Бабенкова М. А. и др.
  • 2013 год
Крупа из новых сортовдревних видов пшеницы Зверев Сергей ВасильевичПолитуха Ольга ВладимировнаБегеулов Марат Шагабанович2023 год

Крупа из новых сортов древних видов пшеницы

  • Зверев Сергей Васильевич и др.
  • 2023 год
Исследованиеактивности ферментовмакаронной мукивысшего сорта Тарасенко С. С.2016 год

Исследование активности ферментов макаронной муки высшего сорта

  • Тарасенко С. С.
  • 2016 год
Влияние наноцинка наактивностьпротеолитическихферментов Карпенко Дмитрий ВалерьевичВартанова Ульяна ВадимовнаБорисова Наталья Олеговна2015 год

Влияние наноцинка на активность протеолитических ферментов

  • Карпенко Дмитрий Валерьевич и др.
  • 2015 год