Библиографическое описание:Разработка технологии получения фиточая на основе растительного сырья / В. Е. Тарасов [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 66-69. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Разработана технология получения фиточая на основе растительного сырья. В качестве объекта исследования как основного компонента разрабатываемого фиточая выбрано сырье эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea Moench). Проанализированы существующие технологии экстракции эхинацеи пурпурной и выявлены их недостатки. Подобраны оптимальные рецептуры фиточая, включающие дополнительные компоненты из нетрадиционного растительного сырья - шроты из цветков липы и ромашки, листьев малины, плодов шиповника. Определено, что оптимальным соотношением шрота эхинацеи пурпурной со шротами нетрадиционного растительного сырья является соотношение от 1 : 1 до 2 : 1. Исследования органолептических показателей разработанных напитков свидетельствуют об их высоких вкусовых качествах.
