Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов

Сафронова Т. М.; Панчишина Е. М.; Максимова С. Н.; Суровцева Е. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)

Библиографическое описание: Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов / Т. М. Сафронова [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 95-101. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: В большинстве исследований пищевых продуктов методом органолептического профиля используется порядка 6-9 дескрипторов, но оценка объектов с крайне высоким или низким числом сенсорных характеристик нуждается в уточнении. Рассмотрение методических особенностей построения органолептического профиля для нетипичных случаев составляет задачу настоящего исследования. Объектами исследования служили известные в пищевой технологии меланоидины и коптильные среды с большим количеством дескрипторов и хитозан - с единичным, а также содержащие их пищевые продукты из водных биоресурсов. Результаты исследований показали, что органолептические свойства продуктов с колебанием количества, интенсивности и качественной направленности дескрипторов могут быть исследованы методом органолептического профиля с частичной его модификацией.

Год издания: 2018

Авторы: Сафронова Т. М. , Панчишина Е. М. , Максимова С. Н. , Суровцева Е. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 95-101

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка методики оценки органолептического восприятия пищевого продукта

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2021 год

Вопросы терминологии при исследовании органолептического восприятия пищевых продуктов

Золотин Александр Юрьевич и др.
2017 год

Применение метода органолептической оценки при использовании методики ускоренного хранения

Юрова Елена Анатольевна и др.
2021 год

Развитие органолептических методов оценки потребительских предпочтений при создании…

Балаболин Д. Н. и др.
2020 год

Некоторые особенности корреляции цвета с органолептическим восприятием пищевого продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2018 год

Корректировка органолептических характеристик молока с белковым ингредиентом при разработке…

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2021 год

Полисахариды при производстве ферментированного молочносолодового продукта

Пасько Ольга Владимировна и др.
2020 год

Новые подходы использования пищевых волокон при разработке специализированных пищевых продуктов…

Бегунова Анна Васильевна и др.
2024 год

Сенсорная оценка качества радужной форели (Oncorhynchus mykiss) при холодильном хранении

Кутузов Михаил Николаевич и др.
2025 год

Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов

Бессонова О. В. и др.
2015 год

О создании автоматизированной системы органолептической оценки качества пищевых продуктов

Аитов В. Г. и др.
2015 год

Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели…

Золотокопова С. В. и др.
2021 год

К вопросу о сохранности липидов при обогащении омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами…

Акимов Михаил Юрьевич
2020 год

Современные подходы в оценке пищевой ценности продуктов переработки растительного происхождения

Самойлов Артем Владимирович и др.
2023 год

Метод органолептической оценки пищевых продуктов

Копытко Маргарита Сергеевна и др.
2022 год

Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов

Оботурова Н. П. и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оценка пищевых продуктов методом органолептического профиля при нетипичном количестве дескрипторов
статья из журнала

Похожие публикации