Библиографическое описание:Чалдаев, П. А. Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов / П. А. Чалдаев, Е. Н. Федорова, А. Г. Кашаев. - (Сырьё). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 19-21. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Изучена возможность использования для производства винодельческой продукции винограда, выращиваемого в Самарской области. Для сбраживания виноградной мезги использовали сухие французские винные дрожжи Sainte Georges S101. В результате получены сухие столовые виноматериалы. Показатели качества полученных виноматериалов удовлетворяют требованиям ГОСТ 32030-2013 по всем основным физико-химическим показателям качества и характеризуются достаточно высоким содержанием фенольных веществ. Виноматериалы имели насыщенный рубиновый цвет, характерные сортовые вкус и аромат. Полученные результаты подтверждают целесообразность проведения дальнейших исследований в области обоснования и разработки технологий получения винодельческой продукции в Самарском регионе.
