Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов

Чалдаев П. А.; Федорова Е. Н.; Кашаев А. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-164)

Библиографическое описание: Чалдаев, П. А. Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов / П. А. Чалдаев, Е. Н. Федорова, А. Г. Кашаев. - (Сырьё). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 19-21. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Изучена возможность использования для производства винодельческой продукции винограда, выращиваемого в Самарской области. Для сбраживания виноградной мезги использовали сухие французские винные дрожжи Sainte Georges S101. В результате получены сухие столовые виноматериалы. Показатели качества полученных виноматериалов удовлетворяют требованиям ГОСТ 32030-2013 по всем основным физико-химическим показателям качества и характеризуются достаточно высоким содержанием фенольных веществ. Виноматериалы имели насыщенный рубиновый цвет, характерные сортовые вкус и аромат. Полученные результаты подтверждают целесообразность проведения дальнейших исследований в области обоснования и разработки технологий получения винодельческой продукции в Самарском регионе.

Год издания: 2018

Авторы: Чалдаев П. А. , Федорова Е. Н. , Кашаев А. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 19-21

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Обоснование режимов криообработки белых и красных виноматериалов

Гейдаров Эльнур Эльманович и др.
2025 год

Методология оценки качества красных виноматериалов для красных игристых вин

Моисеева Александра Анатольевна и др.
2023 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
2018 год

Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин

Моисеева Александра Анатольевна и др.
2022 год

Влияние отдельных показателей физико-химического состава красных виноматериалов на процесс…

Харламова Лариса Николаевна и др.
2020 год

Состав и содержание органических кислот в соке и виноматериалах из винограда, выращенного в…

Даудова. Т. И. и др.
2018 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Обнаружение фальсификации красных сухих вин, произведенных из винограда сорта "Каберне"…

Пьяникова Э. А. и др.
2015 год

Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала

Чалдаев П. А. и др.
2018 год

Особенности технологии производства шампанского в Краснодарском крае

Никонов О. И. и др.
2018 год

Изотопный состав углерода в трофической цепи виноградного растения и получаемых винах

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2019 год

Влияние расы дрожжей на концентрацию биогенных аминов в белом столовом виноматериале

Агеева Н. М. и др.
2018 год

Математическое моделирование качественных показателей виноматериалов токайского типа

Багирзаде Афаг Сахиб кызы и др.
2024 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н. и др.
2016 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов
статья из журнала

Похожие публикации