Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов функциональных продуктов питания

Новикова И. В.; Антипова Л. В.; Агафонов Г. В.; Коротких Е. А.; Коростелев А. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 637)

Библиографическое описание: Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов функциональных продуктов питания / И. В. Новикова [и др.]. - (Химия пищевых производств и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 25-28. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Не теряет актуальности проектирование напитков массового и функционального назначения на основе солодовых и полисолодовых экстрактов, показанных к применению в различных рационах с учетом медико-биологических требований и сбалансированности компонентного состава. Цель исследования - контроль состава порошкообразных ингредиентов с точки зрения наличия основных компонентов, обладающих максимальным влиянием на технологические и функциональные свойства экстрактов и сохраняющих свои свойства после распылительной сушки. Задача исследования - оценка функциональных свойств экстрактов по содержанию витаминов, микроэлементов, биофлавоноидов, глютена в сравнении с величиной рекомендуемого суточного потребления. Экспериментальные данные показали наличие активностей супероксиддисмутазы, пероксидазы - максимальны у экстракта горохового солода, каталазы - наиболее выражена у гречишного солода, что свидетельствует о сохранении биологической активности компонентов экстрактов в процессе распылительной сушки при оптимальных режимах. Максимальное количество биофлавоноидов в пересчете на рутин обнаружили в экстракте гречишного солода, что определяет перспективы его применения в технологии функциональных напитков.

Год издания: 2018

Авторы: Новикова И. В. , Антипова Л. В. , Агафонов Г. В. , Коротких Е. А. , Коростелев А. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 25-28

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Фукоидан как ингредиент для специализированных пищевых продуктов

Бегунова Анна Васильевна и др.
2024 год

Выбор ингредиентов с антиоксидантными свойствами для функциональных кисломолочных продуктов

Зобкова З. С. и др.
2021 год

Изучение токсикологических характеристик растительных экстрактов для использования в продуктах…

Симаков Юрий Георгиевич и др.
2021 год

Свойства наноструктурированного сухого экстракта шиповника и его применение в функциональных…

Мячикова Н. И. и др.
2018 год

Функциональные продукты питания из дальневосточных голотурий

Позднякова Юлия Михайловна и др.
2017 год

Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами

Рязанцева К. А. и др.
2021 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального…

Тетенева А. Г. и др.
2014 год

Инновационные технологии производства микрозелени как важнейшего источника пищевых функциональных…

Елисеева Людмила Геннадьевна и др.
2025 год

Наноструктурированный сухой экстракт стевии: свойства и применение в производстве функциональных…

Кролевец А. А. и др.
2021 год

Разработка технологии творожного продукта, обогащенного функциональными ингредиентами

Зобкова З. С. и др.
2019 год

Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания

Ушакова Ю. В. и др.
2019 год

Роль функциональных продуктов в рационе питания студентов

Новикова Жанна Викторовна и др.
2017 год

Инулин и олигофруктоза - перспективные ингредиенты для обогащения функциональных продуктов…

Быкова Светлана Тарасовна и др.
2022 год

Кисломолочные продукты как составляющая функционального питания

Зобкова З. С. и др.
2019 год

Свойства наноструктурированного сухого экстракта бадана (bergenia crassifolia) и его применение в…

Кролевец А. А. и др.
2021 год

Наноструктурированный экстракт мяты и его использование в продуктах функционального питания

Кролевец Александр Александрович и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов функциональных продуктов питания
статья из журнала

Похожие публикации