1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 1
Биопотенциалвторичного рыбногосырья Мезенова О. Я.Хелинг А.Мерзель Т. З.2018 год

Биопотенциал вторичного рыбного сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 441)
Библиографическое описание: Мезенова, О. Я. Биопотенциал вторичного рыбного сырья / О. Я. Мезенова, А. Хелинг, Т. З. Мерзель. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 11-15. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Показано, что вторичное рыбное сырье (ВРС) является источником полноценных пептидов, жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, ценных минеральных веществ - кальция, фосфора, магния, серы, калия, натрия. Использование биопотенциала данного сырья рационально путем его молекулярного разделения на фракции - белковую, липидную и минерально-белковую. Рассмотрена инновационная технология переработки ВРС - его гидротермальная обработка под давлением с предварительным ферментированием или без него. Представлены аминокислотные составы белков продуктов, полученных из чешуи сардины и голов нерки. Показаны преимущества переработка ВРС по новой технологии. Дан обзор разработанных на основе новой технологии биопродуктов для школьников и студентов, спортивного и геродиетического питания.
Год издания: 2018
Авторы: Мезенова О. Я. , Хелинг А. , Мерзель Т. З.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 11-15
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Биотехнологическиеспособы полученияпротеиновых ибелково-минеральныхдобавок из вторичногорыбного сырьякоптильных… Мезенова О. Я.2019 год

Биотехнологические способы получения протеиновых и белково-минеральных добавок из вторичного…

  • Мезенова О. Я.
  • 2019 год
Разработка технологиифункциональныхпищевых продуктовостеотропного ихондропротекторногодействия извторичного… Мезенова О. Я.Маиковская М. В.2013 год

Разработка технологии функциональных пищевых продуктов остеотропного и хондропротекторного…

  • Мезенова О. Я. и др.
  • 2013 год
Расширениеассортиментакулинарной рыбнойпродукции за счетиспользованиявторичного сырьядальневосточныхлососевых Полещук Денис ВладимировичКотов Никита ЕвгеньевичМаксимова Светлана Николаевна2025 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

  • Полещук Денис Владимирович и др.
  • 2025 год
Исследование жировойфракции вторичногосырья икорногопроизводства Полещук Денис ВладимировичПодленный Лев ЮрьевичТунгусов Николай Гаврилович2024 год

Исследование жировой фракции вторичного сырья икорного производства

  • Полещук Денис Владимирович и др.
  • 2024 год
Современныетехнологии полученияпищевых волокон извторичных продуктовпереработкирастительного сырья Тамова М. Ю.Барашкина Е. В.Журавлев Р. А.2018 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2018 год
Основы биотехнологииновых биопродуктов нажелатиновой основе извторичного рыбногосырья Мезенова Ольга ЯковлевнаМатковская М. В.2014 год

Основы биотехнологии новых биопродуктов на желатиновой основе из вторичного рыбного сырья

  • Мезенова Ольга Яковлевна и др.
  • 2014 год
Использованиевторичного сырьяпивоваренногопроизводства втехнологииполукопченыхколбасных изделий Мурзагалиева Д. В.Григорян Л. Ф.Храмова В. Н.2019 год

Использование вторичного сырья пивоваренного производства в технологии полукопченых колбасных…

  • Мурзагалиева Д. В. и др.
  • 2019 год
Систематизационныйподход к показателямкачества мелких рыб ивторичных рыбныхресурсов Цибизова М. Е.2014 год

Систематизационный подход к показателям качества мелких рыб и вторичных рыбных ресурсов

  • Цибизова М. Е.
  • 2014 год

Показать ещё

Прогнозированиепараметровбиотрансформациирыбного сырьябактериальнымизаквасочнымикультурами сприменением… Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2023 год

Прогнозирование параметров биотрансформации рыбного сырья бактериальными заквасочными культурами…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2023 год
Особенностисовместногоферментативногогидролиза белковфасоли и рыбногосырья Белоусова. С. В.Косенко О. В.Запорожская С. П.2014 год

Особенности совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья

  • Белоусова. С. В. и др.
  • 2014 год
Технология ирецептурный составрыбного кулинарногоизделия сиспользованиемколлагеново-растительной композиции Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2024 год
Технологиятонкодисперсногопродукта из рыбнойикры Дементьева Наталья ВалерьевнаПанкина Анна ВалерьевнаБогданов Валерий Дмитриевич2018 год

Технология тонкодисперсного продукта из рыбной икры

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2018 год
Получение кормовыхбелковых концентратовкак способрациональнойутилизации вторичногорыбного сырья Иванова Л. А.Устинова Ю. В.Марусина Д. Н.2011 год

Получение кормовых белковых концентратов как способ рациональной утилизации вторичного рыбного сырья

  • Иванова Л. А. и др.
  • 2011 год
Исследованиефункционально-технологических свойстврыбных гонад взависимости отспособатехнологическойобработки Дементьева Наталья ВалерьевнаБойцова Татьяна МарьяновнаАвраменко Владислав Сергеевич2025 год

Исследование функционально-технологических свойств рыбных гонад в зависимости от способа…

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2025 год
Использованиегидролизатов рыбнойчешуи в составебазовогоспециализированногопитания спортсменов Мезенова Н. Ю.Байдалинова Л. С.Мезенова О. Я.2014 год

Использование гидролизатов рыбной чешуи в составе базового специализированного питания спортсменов

  • Мезенова Н. Ю. и др.
  • 2014 год
К вопросу о качестверыбной продукции Маслова Галина ВасильевнаСоловьев Юрий ВладимировичКлоков Юрий Владимирович2015 год

К вопросу о качестве рыбной продукции

  • Маслова Галина Васильевна и др.
  • 2015 год