1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 1
Состав и содержаниеорганических кислот всоке и виноматериалахиз винограда,выращенного всеверо-западной зонеДагестана Даудова. Т. И.Власова О. К.2018 год

Состав и содержание органических кислот в соке и виноматериалах из винограда, выращенного в северо-западной зоне Дагестана
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 210)
Библиографическое описание: Даудова., Т. И. Состав и содержание органических кислот в соке и виноматериалах из винограда, выращенного в северо-западной зоне Дагестана / Т. И. Даудова, О. К. Власова. - (Химия пищевых производств и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 28-31. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Методом капиллярного электрофореза изучен качественный состав и количественное содержание органических кислот в соках и виноматериалах из винограда сортов Ркацители и Молдова, выращенных в экологических условиях равнины и предгорья северо-западной зоны Дагестана. Идентифицировано восемь компонентов: винная, лимонная, молочная, муравьиная, уксусная, щавелевая, яблочная и янтарная кислоты. Этот природный фактор обусловливает различия в соотношениях кислот, особенно при формировании их пулов в виноматериалах. Органические кислоты, обнаруженные в исследованных образцах продуктов переработки винограда, способны влиять на появление неординарных нюансов цвета, вкуса и аромата, повышающих качество шампанских вин и коньяков.
Год издания: 2018
Авторы: Даудова. Т. И. , Власова О. К.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 28-31
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование красноговинограда,выращенного вСамарской области,для производствавиноматериалов Чалдаев П. А.Федорова Е. Н.Кашаев А. Г.2018 год

Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов

  • Чалдаев П. А. и др.
  • 2018 год
Особенноститехнологиипроизводствашампанского вКраснодарском крае Никонов О. И.Белина Н. Н.2018 год

Особенности технологии производства шампанского в Краснодарском крае

  • Никонов О. И. и др.
  • 2018 год
Исследованиенутриентного составаплодов абрикосаразличных сортов,выращенных вравнинной, предгорнойи горно… Гусейнова Б. М.2018 год

Исследование нутриентного состава плодов абрикоса различных сортов, выращенных в равнинной,…

  • Гусейнова Б. М.
  • 2018 год
Исследованиесохранности виноградастоловых сортов,выращенных вДагестане, прикраткосрочномхранении в различных… Магомедов Г. Г.Магомедова Е. С.Абдуллабекова Д. А.2018 год

Исследование сохранности винограда столовых сортов, выращенных в Дагестане, при краткосрочном…

  • Магомедов Г. Г. и др.
  • 2018 год
Методы контроляпроцесса подкислениявиноматериаловорганическимикислотами Точилина Регина ПетровнаКрасченко Софья СеменовнаГончарова Светлана Анатольевна2015 год

Методы контроля процесса подкисления виноматериалов органическими кислотами

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2015 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Влияние батонажа накачество белыхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2018 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2018 год
Влияние штаммадрожжей на качествовиноградноговиноматериала Чалдаев П. А.Кашаев А. Г.Леучев А. Е.2018 год

Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала

  • Чалдаев П. А. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Изотопный составуглерода втрофической цепивиноградного растенияи получаемых винах Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2019 год

Изотопный состав углерода в трофической цепи виноградного растения и получаемых винах

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2019 год
Моделированиетехнологииидентификациивиноматериалов и винПЦР-анализоммикросателлитныхлокусов хлоропластнойДНК… Вафин Рамиль РишадовичМихайлова Ирина ЮрьевнаСемипятный ВладиславКонстантинович2022 год

Моделирование технологии идентификации виноматериалов и вин ПЦР-анализом микросателлитных локусов…

  • Вафин Рамиль Ришадович и др.
  • 2022 год
Эколого-химическийанализ отходоввиноделия Левчук А. А.Александрова А. В.Бушумов С. А.2016 год

Эколого-химический анализ отходов виноделия

  • Левчук А. А. и др.
  • 2016 год
Концентрация кислоткак фактор, влияющийна показательэкстрактивностиконьячной продукции Точилина Регина ПетровнаОсипова Валентина ПавловнаТрофимченко ВладимирАлександрович2018 год

Концентрация кислот как фактор, влияющий на показатель экстрактивности коньячной продукции

  • Точилина Регина Петровна и др.
  • 2018 год
Активностьокислительно-восстановительных ферментов всусле ивиноматериалах извинограда новыхсортов Агеева Н. М.Марковский М. Г.Бирюкова С. А.2018 год

Активность окислительно-восстановительных ферментов в сусле и виноматериалах из винограда новых…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2018 год
Влияние бентонитовыхглин на минеральныйсостав красныхстоловыхвиноматериалов Абакумов А. Г.Темердашев З. А.Агеева Н. М.2021 год

Влияние бентонитовых глин на минеральный состав красных столовых виноматериалов

  • Абакумов А. Г. и др.
  • 2021 год
Влияние условийполучения напоказателибезопасностиэкстрактоввиноградной выжимки Ферзаули А. И.Ушакова Я. В.Хохлова А. А.2018 год

Влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов виноградной выжимки

  • Ферзаули А. И. и др.
  • 2018 год
Обоснование режимовкриообработки белых икрасныхвиноматериалов Гейдаров Эльнур ЭльмановичФаталиев Хасил КамаледдиновичАлекперов Алекпер Маликович2025 год

Обоснование режимов криообработки белых и красных виноматериалов

  • Гейдаров Эльнур Эльманович и др.
  • 2025 год