1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 1
Разработка мучныхкомпозитных смесейдля производствахлеба повышеннойпищевой ценности Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 370)
Библиографическое описание: Вершинина, О. Л. Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности / О. Л. Вершинина, Е. А. Зернаева, А. Н. Бондаренко. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 53-56. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Приведены химический состав и биохимические свойства овсяной, ячменной, нутовой, люпиновой и кукурузной муки. Изучена пищевая ценность, представлены материалы, подтверждающие актуальность использования мучных композитных смесей (МКС) из зерновых и бобовых культур с целью улучшения качества хлебобулочных изделий и расширения их ассортимента. Разработаны композитные смеси для производства хлеба повышенной пищевой ценности. Установили, что образцы, приготовленные на опаре с заваркой кукурузной муки, характеризовались наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями по сравнению с образцами, приготовленными ускоренным и безопарным способами.
Год издания: 2018
Авторы: Вершинина О. Л. , Зернаева Е. А. , Бондаренко А. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 53-56
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние мучнойкомпозитной смеси нахлебопекарныесвойства ржаной муки Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Влияние мучной композитной смеси на хлебопекарные свойства ржаной муки

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2018 год
Влияние мучнойкомпозитной смеси нахарактеристикиуглеводно-амилазногокомплекса пшеничноймуки Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Влияние мучной композитной смеси на характеристики углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2018 год
Оценка пищевойценностихлебопекарных смесейи зернового хлеба наих основе Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Жаркова И. М.2019 год

Оценка пищевой ценности хлебопекарных смесей и зернового хлеба на их основе

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2019 год
Влияние полисахаридовна качество хлеба изкомпозитной смесипшеничной и гречневоймуки Пискунова В. В.Рысмухамбетова Г. Е.Ушакова Ю. В.2020 год

Влияние полисахаридов на качество хлеба из композитной смеси пшеничной и гречневой муки

  • Пискунова В. В. и др.
  • 2020 год
Влияние ягод брусникина стойкость прихранении мучнойкомпозитной смеси наоснове овсяной муки Анисимова Л. В.Солтан О. И.2019 год

Влияние ягод брусники на стойкость при хранении мучной композитной смеси на основе овсяной муки

  • Анисимова Л. В. и др.
  • 2019 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Формированиепоказателей качестваи пищевой ценностипшеничного хлеба сприменением мукикиноа Елисеева Л. Г.Жиркова Е. В.Кокорина Д. С.2019 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа

  • Елисеева Л. Г. и др.
  • 2019 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Разработкаржано-пшеничныххлебобулочных изделийиз мучныхполикомпонентныхсмесей дляфункционального идиетического… Березина Н. А.Артемов А. В.Никитин И. А.2020 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для…

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год
Изделия повышеннойпищевой ценности –источникдополнительнойприбыли дляпредприятий 2018 год

Изделия повышенной пищевой ценности – источник дополнительной прибыли для предприятий

  • 2018 год
Разработка и оценкапотребительскихсвойств мучнойржано-пшеничнойхлебопекарной смесидиабетическогоназначения Полякова Е. Д.Евдокимова О. В.Иванова Т. Н.2017 год

Разработка и оценка потребительских свойств мучной ржано-пшеничной хлебопекарной смеси…

  • Полякова Е. Д. и др.
  • 2017 год
Использование сухихбелковых композитныхсмесей в производствеслоеных дрожжевыхизделий Борцова Е. Л.Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.2017 год

Использование сухих белковых композитных смесей в производстве слоеных дрожжевых изделий

  • Борцова Е. Л. и др.
  • 2017 год
Разработка и оценкапотребительскихсвойств мучнойдиабетической смеси стопинамбуром Полякова Е. Д.Иванова Т. Н.Зайцева Е. А.2018 год

Разработка и оценка потребительских свойств мучной диабетической смеси с топинамбуром

  • Полякова Е. Д. и др.
  • 2018 год
Оптимизация рецептурыхлеба повышеннойпищевой ценности Воропаева Ольга НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаЖуравлев Алексей Александрович2015 год

Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности

  • Воропаева Ольга Николаевна и др.
  • 2015 год
Хлеб с повышеннымсодержанием белка изкомпозитных мучныхсмесей Пахотина И. В.Зелова Л. А.Колмаков Ю. В.2017 год

Хлеб с повышенным содержанием белка из композитных мучных смесей

  • Пахотина И. В. и др.
  • 2017 год
Мучные композитныебезглютеновые смеси Магомедов Г. О.Олейникова А. Я.Шевякова Т. А.2014 год

Мучные композитные безглютеновые смеси

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2014 год