1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 1
Повышениебиологическойэффективности жира изпечени черноморскойакулы-катрана Иванова Е. Е.Дубинец Е. А.Бочарова-Лескина А. Л.2018 год

Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 209)
Библиографическое описание: Иванова, Е. Е. Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана / Е. Е. Иванова, Е. А. Дубинец, А. Л. Бочарова-Лескина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 60-64. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для стабилизации показателя биологической эффективности исследована возможность повышения количества полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) за счет снижения количества насыщенных жирных кислот (НЖК) в жирнокислотном составе жира из печени черноморской акулы-катрана в летний период вылова (с мая по октябрь). С целью повышения содержания щ-3 ПНЖК в продукте применен способ винтеризации. Установлено, что факторами, существенно влияющими на йодное число и органолептические показатели жира, являются: температура охлажденного жира, продолжительность центрифугирования, число оборотов барабана центрифуги. Для моделирования значений йодного числа и органолептического показателя в области изменения указанных факторов применена схема полного факторного двухуровневого эксперимента, в результате которого определены натуральные значения факторов, отвечающие наилучшему значению показателя качества жира: температура охлаждения жира -4°С, продолжительность центрифугирования 30 мин, частота вращения барабана центрифуги 6000 об/мин. Биологическая эффективность жира увеличилась с 0, 6 до 0, 9.
Год издания: 2018
Авторы: Иванова Е. Е. , Дубинец Е. А. , Бочарова-Лескина А. Л.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 60-64
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурысалата повышеннойпищевой ценности,обогащенного льняныммаслом Мокшина Н. Я.Пахомова О. А.Бакланов И. О.2021 год

Разработка рецептуры салата повышенной пищевой ценности, обогащенного льняным маслом

  • Мокшина Н. Я. и др.
  • 2021 год
К вопросу осохранности липидовпри обогащенииомега-3полиненасыщеннымижирными кислотамиплодово-ягодныхпищевых… Акимов Михаил Юрьевич2020 год

К вопросу о сохранности липидов при обогащении омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами…

  • Акимов Михаил Юрьевич
  • 2020 год
Изучениеантиоксидантныхсвойств экстрактов ибиологически активныхвеществ, полученныхиз Аlnus incаna Бабич Ольга ОлеговнаИванова Светлана АнатольевнаБахтиярова Алина Халимовна2024 год

Изучение антиоксидантных свойств экстрактов и биологически активных веществ, полученных из Аlnus…

  • Бабич Ольга Олеговна и др.
  • 2024 год
Оценка эффективностиантиоксидантного игепатопротекторногодействия пищевыхдобавок, полученныхиз винограднойвыжимки Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Оценка эффективности антиоксидантного и гепатопротекторного действия пищевых добавок, полученных…

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Использованиеультразвука дляизвлечениябиологически активныхвеществ из пантовсеверных оленей Тюпкина Г. И.Кисвай Н. И.Лайшев К. А.2019 год

Использование ультразвука для извлечения биологически активных веществ из пантов северных оленей

  • Тюпкина Г. И. и др.
  • 2019 год
Биологическиесвойства гидролизатови пептидов избелковых компонентовпшеницы Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей АлександровичПанкратов Игорь Владимирович2025 год

Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2025 год
Получениебиологическиактивного компонентаиз пророщенных бобовфасоли с целью егопоследующегоиспользования Вебер А. Л.Казыдуб Н. Г.Леонова С. А.2017 год

Получение биологически активного компонента из пророщенных бобов фасоли с целью его последующего…

  • Вебер А. Л. и др.
  • 2017 год
Созданиемикроэмульгированныхформ биологическиактивных веществ израстительного сырьядля разработки новыхвидов… Балакина АнастасияСтаниславовнаСидорова Юлия СергеевнаШипелин Владимир Александрович2025 год

Создание микроэмульгированных форм биологически активных веществ из растительного сырья для…

  • Балакина Анастасия Станиславовна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Белковые композициииз зерновых культур сповышеннойбиологическойценностью,синтезированные сферментом… Гайворонская Ирина СергеевнаКолпакова Валентина Васильевна2019 год

Белковые композиции из зерновых культур с повышенной биологической ценностью, синтезированные с…

  • Гайворонская Ирина Сергеевна и др.
  • 2019 год
Сравнительная оценкавлияния составапитательной среды наэффективностьвыделения ДНК изграмположительных… Лазарева Екатерина ГермановнаКоваль Дарья ДмитриевнаХан Алексей Владимирович2025 год

Сравнительная оценка влияния состава питательной среды на эффективность выделения ДНК из…

  • Лазарева Екатерина Германовна и др.
  • 2025 год
Эффективностьприменениякомплексногоферментного препаратаКсилоризин К4 приполучении соков избрусники Айсина Алина МэнировнаКостылева Елена ВикторовнаСереда Анна Сергеевна2020 год

Эффективность применения комплексного ферментного препарата Ксилоризин К4 при получении соков из…

  • Айсина Алина Мэнировна и др.
  • 2020 год
Перспективыприменения льняногомасла как ингредиентакосметических средств Пелипенко Т. В.Мустафаев С. К.Калиенко Е. А.2017 год

Перспективы применения льняного масла как ингредиента косметических средств

  • Пелипенко Т. В. и др.
  • 2017 год
Использованиенетрадиционного сырьяв технологиимайонезной продукциис целью оптимизациижирнокислотногосостава Смертина Елена СеменовнаКузнецова Евгения АндреевнаФедянина Людмила Николаевна2017 год

Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации…

  • Смертина Елена Семеновна и др.
  • 2017 год
Оценка составамолозива какосновного сырья дляпроизводствапродуктовспециализированногопитания Юрова Елена АнатольевнаФильчакова СветланаАнатольевна2023 год

Оценка состава молозива как основного сырья для производства продуктов специализированного питания

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2023 год
Эффективностьиспользованиянетрадиционныхростовых веществ,полученных извторичных продуктовсельскохозяйственного… Бунцевич Л. Л.Посконин В. В.Бадовская Л. А.2015 год

Эффективность использования нетрадиционных ростовых веществ, полученных из вторичных продуктов…

  • Бунцевич Л. Л. и др.
  • 2015 год
Использование жиров,полученных методовэнзимнойпереэтерификации дляповышения качествахлеба из пшеничноймуки Юдин А. Ю.Зайцев Л. В.Валеева Л. И.2011 год

Использование жиров, полученных методов энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из…

  • Юдин А. Ю. и др.
  • 2011 год