1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 1
Повышениебиологическойэффективности жира изпечени черноморскойакулы-катрана Иванова Е. Е.Дубинец Е. А.Бочарова-Лескина А. Л.2018 год

Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 209)
Библиографическое описание: Иванова, Е. Е. Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана / Е. Е. Иванова, Е. А. Дубинец, А. Л. Бочарова-Лескина. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 1. - С. 60-64. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для стабилизации показателя биологической эффективности исследована возможность повышения количества полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) за счет снижения количества насыщенных жирных кислот (НЖК) в жирнокислотном составе жира из печени черноморской акулы-катрана в летний период вылова (с мая по октябрь). С целью повышения содержания щ-3 ПНЖК в продукте применен способ винтеризации. Установлено, что факторами, существенно влияющими на йодное число и органолептические показатели жира, являются: температура охлажденного жира, продолжительность центрифугирования, число оборотов барабана центрифуги. Для моделирования значений йодного числа и органолептического показателя в области изменения указанных факторов применена схема полного факторного двухуровневого эксперимента, в результате которого определены натуральные значения факторов, отвечающие наилучшему значению показателя качества жира: температура охлаждения жира -4°С, продолжительность центрифугирования 30 мин, частота вращения барабана центрифуги 6000 об/мин. Биологическая эффективность жира увеличилась с 0, 6 до 0, 9.
Год издания: 2018
Авторы: Иванова Е. Е. , Дубинец Е. А. , Бочарова-Лескина А. Л.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 60-64
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров