Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

Храпов А. А.; Агеева Н. М.; Мошель Д. З.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 907)

Библиографическое описание: Храпов, А. А. Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия / А. А. Храпов, Н. М. Агеева. Д. З. Мошель. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 28-30. - Библиогр.: с. 30 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследований влияния вязкости вина на кристаллообразование при обработке битартратом калия для стабилизации против кристаллических помутнений белых и красных столовых вин, имеющих различную вязкость. Битартрат калия российского производства в дозировке 3 г/дм3 со степенью дисперсности 1, 0-1, 2 мм вносили в охлажденное до -5°С вино. Установлено, что процесс кристаллообразования был завершен в белых столовых виноматериалах через 6-7 сут обработки, в полусладком белом столовом вине на 10-е сут, а в красных винах - через две недели, что коррелирует с вязкостью вин. Определены концентрации катионов калия и кальция, а также устойчивость вин к кристаллическим помутнениям на 3-и, 7-е и 14-е сут. В образцах красных столовых сухих и обоих вариантах полусладких вин отмечена склонность к кристаллическим помутнениям, сухие столовые белые вина были стабильными. Установлено существенное влияние вязкости вина на эффективность действия битартрата калия при обработке вин с целью профилактики и устранения кристаллических помутнений.

Год издания: 2017

Авторы: Храпов А. А. , Агеева Н. М. , Мошель Д. З.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 28-30

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

Дроздова Р. А. и др.
2019 год

Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения

Музыченко Г. Ф. и др.
2016 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

Агеева Н. М. и др.
2017 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

Котенко Светлана Цалистиновна и др.
2018 год

Влияние обработки препаратами на основе ПВПП на качество фруктовых вин

Панасюк Александр Львович и др.
2020 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2018 год

Мониторинг кристаллических помутнений винодельческой продукции, производимой предприятиями…

Храпов А. А. и др.
2016 год

Влияние видимого света на качественные показатели белых игристых вин

Моисеева Александра Анатольевна и др.
2023 год

Влияние природы сахаросодержащих продуктов на качественные показатели тиражных смесей для розовых…

Розина Лариса Ильинична и др.
2025 год

Влияние природы сахаросодержащих продуктов на процесс вторичного брожения розовых и красных…

Розина Лариса Ильинична и др.
2025 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

Бирюкова С. А. и др.
2019 год

Влияние различных штаммов дрожжей на химический состав столовых сладких вин

Яковенко И. Г. и др.
2013 год

Влияние условий хранения на качественные показатели красных игристых вин, приготовленных с…

Розина Лариса Ильинична и др.
2025 год

Исследование протолитического равновесия в водных растворах винной кислоты с целью оценки ее…

Шелудько О. Н. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия
статья из журнала

Похожие публикации