1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Использованиекукумарии (Cucumariajaponica) приполучении мясныхколбас Буракова Е. В.Слуцкая Т. Н.2017 год

Использование кукумарии (Cucumaria japonica) при получении мясных колбас
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 912)
Библиографическое описание: Буракова, Е. В. Использование кукумарии (Cucumaria japonica) при получении мясных колбас / Е. В. Буракова, Т. Н. Слуцкая. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 31-35. - Библиогр.: с. 35 (20 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Рассмотрена возможность использования вареной кукумарии (Сucumaria japonica) как добавки при изготовлении вареной колбасы с высокой биологической ценностью. Показано, что добавление кукумарии существенно влияет на содержание компонентов аминокислотного состава продукции: заметно увеличивается количество заменимых аминокислот, особенно глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот, а также пролина, сумма которых для контроля составляет 404, 70 мг/г белка, для экспериментальных образцов с 5, 10 и 15% добавки кукумарии - 443, 20; 503, 10; 498, 0 мг/г белка соответственно. Это свидетельствует, что, во-первых, в продукте содержится значительное количество коллагеновых белков, во-вторых, экспериментальные образцы являются источником аминокислот, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. Показано, что при этом несколько уменьшается пищевая ценность полученного продукта, но повышается содержание физиологически значимых компонентов в нем. Исследования биологической ценности показали, что добавление кукумарии способствует интенсификации роста Тetrathymena pyriformis на 10-20%. Использование кукумарии при производстве мясных изделий способствует повышению cодержания физиологически значимых пищевых волокон в готовой продукции.
Год издания: 2017
Авторы: Буракова Е. В. , Слуцкая Т. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 31-35
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиекукумарии (Cucumariajaponica) впроизводствемайонезных соусов Вишневская Т. И.Слуцкая Т. Н.Чернова Е. В.2014 год

Использование кукумарии (Cucumaria japonica) в производстве майонезных соусов

  • Вишневская Т. И. и др.
  • 2014 год
Расширение ресурсногопотенциалакрольчатины приполученииоригинальных мясныхпродуктов Антипова Людмила ВасильевнаБолдырева Марина Сергеевна2025 год

Расширение ресурсного потенциала крольчатины при получении оригинальных мясных продуктов

  • Антипова Людмила Васильевна и др.
  • 2025 год
Обоснованиевозможности получениямясных кулинарныхпродуктов сиспользованиемобъектов морскогопроисхождения Буракова Елена ВладимировнаСлуцкая Татьяна НоевнаШадрина Екатерина Васильевна2021 год

Обоснование возможности получения мясных кулинарных продуктов с использованием объектов морского…

  • Буракова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Получение ииспользованиеферментолизата соевыхбобов припроизводствепродуктов питания Кузина Александра РомановнаНиколаева Юлия ВладимировнаТарасова Вероника Владимировна2021 год

Получение и использование ферментолизата соевых бобов при производстве продуктов питания

  • Кузина Александра Романовна и др.
  • 2021 год
Соевые белковыеструктурообразователикак перспектива дляразработкивегетарианскойколбасы Сергеева Полина ВладимировнаНиколаева Юлия ВладимировнаТарасова Вероника Владимировна2021 год

Соевые белковые структурообразователи как перспектива для разработки вегетарианской колбасы

  • Сергеева Полина Владимировна и др.
  • 2021 год
Белковые добавки Жаринов А. И.Кузнецова О. В.Насонова В. В.2021 год

Белковые добавки

  • Жаринов А. И. и др.
  • 2021 год
Белковые добавки Жаринов А. И.Кузнецова О. В.Насонова В. В.2021 год

Белковые добавки

  • Жаринов А. И. и др.
  • 2021 год
Белковые добавки Жаринов А. И.Кузнецова О. В.Насонова В. В.2021 год

Белковые добавки

  • Жаринов А. И. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Структурамолокосодержащегомороженого прииспользованииконцентратовмолочного исывороточного белков Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаКазакова Наталия Владимировна2022 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Белковые добавки Жаринов А. И.Кузнецова О. В.Насонова В. В.2021 год

Белковые добавки

  • Жаринов А. И. и др.
  • 2021 год
Разработка системыуправлениябезопасностью наоснове принциповХАССП припроизводстве кровяныхколбас Прохоров Александр АндреевичЕрмолаева Евгения Олеговна2018 год

Разработка системы управления безопасностью на основе принципов ХАССП при производстве кровяных…

  • Прохоров Александр Андреевич и др.
  • 2018 год
Использованиеамарантовой муки дляповышенияпротекторных свойстввареной колбасы Шабанов М. О.Кокаева М. Г.Тедтова В. В.2017 год

Использование амарантовой муки для повышения протекторных свойств вареной колбасы

  • Шабанов М. О. и др.
  • 2017 год
Использованиематематическогомоделирования дляпрогнозирования цветакомбинированныхколбас Глазкова И. В.Никитина М. А.Ромащин М. В.2016 год

Использование математического моделирования для прогнозирования цвета комбинированных колбас

  • Глазкова И. В. и др.
  • 2016 год
Эффективностьферментных препаратовпри получениигидролизатов изотрубей Витол Ирина Сергеевна2023 год

Эффективность ферментных препаратов при получении гидролизатов из отрубей

  • Витол Ирина Сергеевна
  • 2023 год
Секреция белка приброжении и выдержкевиноматериала надрожжевом осадке Агеева Н. М.Марковский М. Г.2015 год

Секреция белка при брожении и выдержке виноматериала на дрожжевом осадке

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2015 год
Важный фактордлительной защитыколбас от порчи прихранении и реализации Снежко А. Г.Страхова П. А.Узденский В. Б.2016 год

Важный фактор длительной защиты колбас от порчи при хранении и реализации

  • Снежко А. Г. и др.
  • 2016 год