Новое в технологии и технике копчения пищевых продуктов

Мезенова О. Я.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 441)

Библиографическое описание: Мезенова, О. Я. Новое в технологии и технике копчения пищевых продуктов / О. Я. Мезенова. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 6-10. - Библиогр.: с. 10 (40 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Дан обзор инноваций в технологии и технике копчения пищевых продуктов. Отмечено, что сегодня коптильной обработке подвергаются не только традиционные, но и новые сырьевые ресурсы - яйца, растительное сырье, напитки, соуса, хлебобулочные изделия, различные морепродукты, экструзионные изделия и даже десерты. Появились новые схемы подготовки полуфабрикатов, расширился перечень применяемых пищевых добавок. Аппаратурно усовершенствованы способы дымогенерации тлением древесины (экзотермический дым) и трением (фрикционный или эндотермический дым). Для получения дыма с заданными свойствами применяется инфракрасное излучение, пиролиз древесины в вакууме, среде углекислого газа, инертного газа, под давлением. Современные дымогенераторы компактны, автономны или встроены в коптильные установки. Они обладают устройствами для регулирования температуры пиролиза, количества кислорода и воздуха в зоне горения. Предлагаемые коптильные установки разнообразны по производительности и исполнению, преобладают универсальные термокамеры с программным управлением режимами и схемами подачи дымовоздушной смеси, температуры в камере и продукте. Разработаны новые бездымные коптильные среды.

Год издания: 2017

Авторы: Мезенова О. Я.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 6-10

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внешней подачей дыма

Шахов Сергей Васильевич и др.
2016 год

Натуральные пищевые волокна SenseFi - новый компонент для низкожирных продуктов

Аврамова Софья Владимировна
2017 год

Пищевые добавки: особенности производства и регулирование применения в мясных продуктах

Никитин В. В. и др.
2017 год

Методологический подход к созданию обогащенных функциональных пищевых продуктов

Викторова Е. П. и др.
2018 год

Лидер в области оборудования для термообработки и копчения

Кузнецов А.
2016 год

Ранжирование сенсорных характеристик пищевых продуктов с помощью нейронных сетей

Резниченко Ирина Юрьевна и др.
2023 год

Перспективы применения каротина в производстве пищевых продуктов и кормовых добавок

Казарян Р. В. и др.
2018 год

Метод органолептической оценки пищевых продуктов

Копытко Маргарита Сергеевна и др.
2022 год

Еще раз о копчении мясных продуктов

Кудряшов Л. С. и др.
2018 год

Новые сферы применения пищевых добавок

Гончарова Галина Юрьевна и др.
2025 год

Радиационная обработка пищевых продуктов

Белецкий С. Л. и др.
2019 год

Применение оптических анализаторов в практике контроля качества сырья и пищевых продуктов

Хуршудян Сергей Азатович и др.
2019 год

Радиационная обработка ионизирующим излучением продовольственного сырья и пищевых продуктов

Мусина Ольга Николаевна и др.
2016 год

Микропластик в пищевых продуктах: анализ загрязненности и обзор способов идентификации

Мяленко Дмитрий Михайлович и др.
2025 год

Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками

Третьяк Людмила Николаевна и др.
2018 год

Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования…

Шубина Л. Н. и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Новое в технологии и технике копчения пищевых продуктов
статья из журнала

Похожие публикации