Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов

Максимова С. Н.; Сафронова Т. М.; Суровцева Е. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 171)

Библиографическое описание: Максимова, С. Н. Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов / С. Н. Максимова, Т. М. Сафронова, Е. В. Суровцева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 35-40. - Библиогр.: с. 40 (5 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлены результаты исследования потенциала использования природного биополимера хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов. Объектами исследований был хитозан молекулярной массой от 30 до 600 кДа, а также мороженая рыба: нерка, палтус, сельдь и осетр. В работе применялись органолептические, химические, микро- и медико-биологические методы анализа. Описаны новые термины, отражающие особенности барьерных свойств хитозана в пищевой среде. Определены относительные доли индивидуальных барьеров в общем антимикробном эффекте в технологии хитозансодержащих продуктов. Подтверждено антиокислительное действие биологического полимера и установлена прямая взаимосвязь интенсивности запаха окисленного жира, воспринимаемого органолептически, и уровня малонового диальдегида. В продукте установлены антимикробная и антиокислительная активности хитозана в диапазоне допустимых в пищевой технологии концентраций полимера.

Год издания: 2017

Авторы: Максимова С. Н. , Сафронова Т. М. , Суровцева Е. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 35-40

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов

Максимова Светлана Николаевна и др.
2018 год

Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2019 год

Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность…

Кращенко Виктория Владимировна и др.
2018 год

Технология тонкодисперсного продукта из рыбной икры

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2018 год

Разработка промышленной технологии эмульгированных продуктов из маломерной морской рыбы

Горбатовский Андрей Андреевич и др.
2021 год

Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых

Полещук Д. В. и др.
2014 год

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства…

Чудов Станислав Алексеевич и др.
2021 год

Регулирование органолептических показателей и пищевой ценности фаршевых систем из тощих…

Васюкова Анна Тимофеевна и др.
2020 год

Поликомпонентные дисперсные продукты с использованием водных биологических ресурсов по типу…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2024 год

Разработка технологии сухого концентрата из карася для ухи

Елисеева Людмила Иннокентьевна и др.
2024 год

Применение хитозана из креветки Penaeus Semisulcatus в качестве натурального антиоксиданта

Аллам А. Ю. и др.
2017 год

Функциональные продукты питания из дальневосточных голотурий

Позднякова Юлия Михайловна и др.
2017 год

Исследование качества деликатесной малосоленой продукции из нерки без консервантов с…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2023 год

Получение низкомолекулярного хитозана методом ферментативного гидролиза для использования в…

Ковалева Э. И. и др.
2021 год

Технология пресервной продукции из сардины тихоокеанской (иваси)

Полещук Виктория Игоревна и др.
2020 год

Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов

Курченко Владимир Петрович и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов
статья из журнала

Похожие публикации