1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Разработка состава итехнологии молочногозамороженного десертадля диабетическогопитания сиспользованиемкунжутной муки Лугова М. В.Арсеньева Т. П.2017 год

Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с использованием кунжутной муки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 833)
Библиографическое описание: Лугова, М. В. Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с использованием кунжутной муки / М. В. Лугова, Т. П. Арсеньева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 68-72. - Библиогр.: с. 72 (10 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований по определению дозы внесения стевиозида и сиропа топинамбура, кунжутной муки и вида стабилизатора в рецептуру молочного мороженого, рассчитанную теоретически по сухим веществам согласно ГОСТ 31457-2012, для разработки десерта функциональной направленности с низким содержанием жира, без сахара. Установлено, что доза внесения стевиозида и сиропа топинамбура в количестве 0, 03 и 5% к массе смеси замороженного десерта соответственно позволяет получить продукт с приятными вкусом и запахом, а использование стабилизатора PGX-1 (Германия) с дозой внесения 0, 4% к массе смеси - с лучшими показателями по взбитости, сопротивляемости таянию, плотности и однородности консистенции. Определено, что доза внесения кунжутной муки варьируется от 1, 5 до 2% к массе смеси.
Год издания: 2017
Авторы: Лугова М. В. , Арсеньева Т. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 68-72
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка технологиии рецептур молочныхдесертов Ковалевская А. А.Дроздов А. Н.Калманович С. А.2018 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

  • Ковалевская А. А. и др.
  • 2018 год
Исследованиетехнологическойфункциональностистабилизационныхсистем торговой марки"Ингресан" впроизводстве… Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаГурский Игорь Алексеевич2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Применение сухоймолочной сыворотки втехнологии хлеба изпшеничной муки Жаркова И. М.Полянский К. К.Росляков Ю. Ф.2017 год

Применение сухой молочной сыворотки в технологии хлеба из пшеничной муки

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2017 год
Разработкаобогащенных маффиновс добавлением мукивиноградной косточки Владимирова АлександраДмитриевнаЗайцева Лариса ВалентиновнаПерфильев Дмитрий Сергеевич2025 год

Разработка обогащенных маффинов с добавлением муки виноградной косточки

  • Владимирова Александра Дмитриевна и др.
  • 2025 год
Разработка технологииполученияструктурирующейдобавки длязамороженных молочныхпродуктов Голубева Любовь ВладимировнаПожидаева ЕкатеринаАнатольевнаДарьин Алексей Олегович2018 год

Разработка технологии получения структурирующей добавки для замороженных молочных продуктов

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2018 год
Разработкакомбинированныхрыбных масс на основесома клариевого имуки фасоли дляфункциональногопитания Котлова Дарья СергеевнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2024 год

Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для…

  • Котлова Дарья Сергеевна и др.
  • 2024 год
Использование мукичиа в технологииржано-пшеничногохлеба из замороженныхполуфабрикатоввысокой степениготовности Козловская АнастасияЭдуардовнаЛабутина Наталья ВасильевнаЮдина Тамара Алексеевна2016 год

Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой…

  • Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
  • 2016 год
Разработка технологиипроизводства печеньяиз смеси ржаной мукии муки крупяныхкультур Бахмет М. П.Мацакова Н. В.Меретукова С. Б.2015 год

Разработка технологии производства печенья из смеси ржаной муки и муки крупяных культур

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Разработка рецептурыкрекера изкомпозитной муки Казанцева И. Л.Кулеватова Т. Б.Злобина Л. Н.2017 год

Разработка рецептуры крекера из композитной муки

  • Казанцева И. Л. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиихлебобулочных изделийс применением овсяноймуки Печникова Юлия ЮрьевнаКандроков Роман ХажсетовичТарасова Вероника Владимировна2025 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением овсяной муки

  • Печникова Юлия Юрьевна и др.
  • 2025 год
К вопросу разработкикондитерских изделийдля диабетическогопитания Савенкова Татьяна ВалентиновнаКочеткова Алла АлексеевнаВоробьева Валентина Матвеевна2016 год

К вопросу разработки кондитерских изделий для диабетического питания

  • Савенкова Татьяна Валентиновна и др.
  • 2016 год
Анализ состава исвойствстабилизационныхсистем длямороженого,замороженных десертови пищевых льдов,… Ульянова О. В.Илларионова В. В.Гусева М. Н.2017 год

Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых…

  • Ульянова О. В. и др.
  • 2017 год
Разработкамолочно-зерновыхпродуктов длядетского питания наосновекомбинированногомолока Андросова Надежда ЛеонидовнаАнтипова Татьяна АлексеевнаФелик Светлана Валерьевна2023 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

  • Андросова Надежда Леонидовна и др.
  • 2023 год
Сравнительная оценкавлияния сортовыхразличий основныххлебных злаков нахлебопекарныесвойства муки икачественные… Терентьев Сергей Евгеньевич2022 год

Сравнительная оценка влияния сортовых различий основных хлебных злаков на хлебопекарные свойства…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич
  • 2022 год
Разработка технологиии анализ химическогосостава муки избобовых культур длякондитерской отрасли Пашина Любовь ЛеонидовнаПакусина Антонина ПавловнаШкрабтак Наталья Викторовна2025 год

Разработка технологии и анализ химического состава муки из бобовых культур для кондитерской отрасли

  • Пашина Любовь Леонидовна и др.
  • 2025 год
Разработка пирожныхмакарунс на основекедровой муки Поснова Г. В.Вьюгина Т. П.Вьюгина Е. С.2020 год

Разработка пирожных макарунс на основе кедровой муки

  • Поснова Г. В. и др.
  • 2020 год