1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Использованиепшеничных волоконкамецель в рецептурепесочного печенья дляпрофилактики ожирения Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Схашок Р. З.2017 год

Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 645)
Библиографическое описание: Никонович, Ю. Н. Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения / Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко, Р. З. Схашок. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 61-64. - Библиогр.: с. 64 (14 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для профилактики ожирения разработана рецептура песочного печенья - функционального продукта с пшеничными волокнами Камецель FW 200, включающая тестообразующую основу из пшеничной муки, пшеничные отруби, вкусовой агент - смесь сахарного песка и ореха кола, жировой компонент - смесь маргарина и пищевых волокон Камецель FW 200 в соотношении 6 : 1, соду, соль. Данная рецептура песочного печенья значительно сокращает время на приготовление мучного кондитерского изделия. Анализ качественных показателей разработанного продукта свидетельствует, что он имеет приятный оригинальный запах, массовую долю жира в пересчете на сухое вещество 19, 5%, энергетическую ценность 380 ккал (у контрольного образца 24, 3 и 448 соответственно), в отличие от контрольного образца содержит в 3, 5 раза больше функциональных ингредиентов - пищевых волокон (7, 6 г/100 г продукта), что делает новый разработанный продукт - песочное печенье не только вкусным кондитерским изделием, но и оптимальной профилактической пищевой формой с пониженной жироемкостью.
Год издания: 2017
Авторы: Никонович Ю. Н. , Тарасенко Н. А. , Схашок Р. З.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 61-64
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Сравнительная оценкавлияниятехнологическихсвойств пшеничной иржаной муки накачество песочногопеченья Диколова Е. Е.Бахмет М. П.2016 год

Сравнительная оценка влияния технологических свойств пшеничной и ржаной муки на качество…

  • Диколова Е. Е. и др.
  • 2016 год
Исследование пищевойценности печенья,полученного на основепшеничной и овсяноймуки Шкрабтак Наталья ВикторовнаФролова Нина АнатольевнаПраскова Юлия Александровна2024 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

  • Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
  • 2024 год
Влияниесахарозаменителей ипищевых волокон натекстурные свойствабезглютенового тестаи печенья Стрелкова А. К.Красина И. Б.Филиппова Е. В.2021 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Оптимизациясодержания инулина врецептуре мягкихвафель на основепшеничных пищевыхволокон Схашок Р. З.Филиппенко Ю. Н.Тарасенко Н. А.2020 год

Оптимизация содержания инулина в рецептуре мягких вафель на основе пшеничных пищевых волокон

  • Схашок Р. З. и др.
  • 2020 год
Использованиенатуральныхсахарозаменителей впроизводстве овсяногопеченья Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.2022 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Разработка рецептурыи технологиизатяжного печеньяповышеннойантиоксидантнойактивности Корячкина С. Я.Лазарева Т. Н.Густинович В. Г.2018 год

Разработка рецептуры и технологии затяжного печенья повышенной антиоксидантной активности

  • Корячкина С. Я. и др.
  • 2018 год
Песочное печенье"Польворон" 2021 год

Песочное печенье "Польворон"

  • 2021 год
Использованиетритикалевой муки впроизводствепесочно-сдобногопеченья Магомедов Г. О.Малютина Т. Н.Зацепилина Н. П.2016 год

Использование тритикалевой муки в производстве песочно-сдобного печенья

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Новый состав сдобногопесочно-выемногопеченья повышеннойпищевой ценности Лобосова Л. А.Магомедов М. Г.Топорова К. Ю.2017 год

Новый состав сдобного песочно-выемного печенья повышенной пищевой ценности

  • Лобосова Л. А. и др.
  • 2017 год
Эффективностьиспользованиянетрадиционного сырьяв производствепеченья Лесникова Н. А.Лаврова Лариса ЮрьевнаБорцова Екатерина Леонидовна2014 год

Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья

  • Лесникова Н. А. и др.
  • 2014 год
Обоснование иразработка рецептурыпеченья дляантидиабетическихдиет Саитова М. Э.Молчанова Е. Н.Ливинская С. А.2016 год

Обоснование и разработка рецептуры печенья для антидиабетических диет

  • Саитова М. Э. и др.
  • 2016 год
Исследованиевозможностиприготовлениябезглютеновогопеченья сиспользованиемгидроколлоидов Стрелкова А. К.Красина И. Б.Сторчеус К. Н.2021 год

Исследование возможности приготовления безглютенового печенья с использованием гидроколлоидов

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Оптимизация рецептурысдобного печенья сприменениемперспективныхрастительныхобогатителей Тертычная Т. Н.Фонина Н. Н.Мануковская Е. Ю.2014 год

Оптимизация рецептуры сдобного печенья с применением перспективных растительных обогатителей

  • Тертычная Т. Н. и др.
  • 2014 год
Совершенствованиетехнологиипроизводствасахарного печенья сиспользованиемсуспензионной системы Талейсник М. А.Солдатова Е. А.Мистенева С. Ю.2017 год

Совершенствование технологии производства сахарного печенья с использованием суспензионной системы

  • Талейсник М. А. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиипеченья общегоназначения и длядетей сиспользованиемполуфабриката наоснове овощей Щербакова Н. А.Герасимов Т. В.Солдатова Е. А.2019 год

Разработка технологии печенья общего назначения и для детей с использованием полуфабриката на…

  • Щербакова Н. А. и др.
  • 2019 год
Использованиепродуктовпчеловодства врецептуре сахарногопеченья Черненкова А. А.Пусенкова Л. И.Леонова С. А.2014 год

Использование продуктов пчеловодства в рецептуре сахарного печенья

  • Черненкова А. А. и др.
  • 2014 год