1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Применение злаковогонаполнителя припроизводствекисломолочныхпродуктов,обогащенных пищевымиволокнамикартофельнойклетчатки Белозерова М. С.Евстигнеева Т. Н.Сидикова М. П.2017 год

Применение злакового наполнителя при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми волокнами картофельной клетчатки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 435)
Библиографическое описание: Белозерова, М. С. Применение злакового наполнителя при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми волокнами картофельной клетчатки / М. С. Белозерова, Т. Н. Евстигнеева, М. П. Сидикова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 46-50. - Библиогр.: с. 50 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработаны рецептура и технология кисломолочного продукта, обогащенного пищевыми волокнами картофельной клетчатки FiberBind 300. Определен режим предварительной подготовки клетчатки. В качестве продукта для обогащения выбран йогурт со злаковыми наполнителями. По результатам определения активной и титруемой кислотности, условной вязкости, влагоудерживающей способности, а также на основе органолептической оценки образцов установлена оптимальная массовая доля внесения пищевых волокон картофельной клетчатки - 2% от массы продукта. Произведен подбор наполнителей - сахарный сироп в количестве 10% и злаковая добавка «Талкан» (ООО «Шифа») в количестве 2% от массы продукта - и способ их внесения в продукт. В результате исследований получен йогурт, обогащенный картофельной клетчаткой с добавлением злакового наполнителя и сахарного сиропа. Потребление разработанного продукта позволит снизить дефицит пищевых волокон в рационе питания различных групп населения.
Год издания: 2017
Авторы: Белозерова М. С. , Евстигнеева Т. Н. , Сидикова М. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 46-50
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Разработка технологийкисломолочныхпродуктов сиспользованиемрастительныхнаполнителей Власенко В. В.Соломон А. Н.Крыжак Л. Н.2013 год

Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей

  • Власенко В. В. и др.
  • 2013 год
Функциональныйкисломолочный продуктс экстрактомшиповника и пищевымиволокнами Захарова Л. М.Лозманова С. С.2014 год

Функциональный кисломолочный продукт с экстрактом шиповника и пищевыми волокнами

  • Захарова Л. М. и др.
  • 2014 год
Растительныекомпоненты вкисломолочныхпродуктах из козьегомолока Эзергайль К. В.Филатов А. С.Мельников А. Г.2020 год

Растительные компоненты в кисломолочных продуктах из козьего молока

  • Эзергайль К. В. и др.
  • 2020 год
Применение "спрута"проростков гречихи вкачестве наполнителяв кисломолочныхпродуктах Павловская Н. Е.Гагарина И. Н.Горькова И. В.2015 год

Применение "спрута" проростков гречихи в качестве наполнителя в кисломолочных продуктах

  • Павловская Н. Е. и др.
  • 2015 год
Микроструктурныеособенности пшеничнойклетчатки ицитрусовых волокон иприменение их всметанных продуктах Долматова Ольга ИвановнаГребенщиков Андрей ВасильевичДошина Анастасия Владимировна2019 год

Микроструктурные особенности пшеничной клетчатки и цитрусовых волокон и применение их в сметанных продуктах

  • Долматова Ольга Ивановна и др.
  • 2019 год
Применениенаноструктурированного экстракта зеленогочая при производствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного экстракта зеленого чая при производстве кисломолочных функциональных продуктов питания

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Применениенаноструктурированного витамина А припроизводствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Левченко О. В.2018 год

Применение наноструктурированного витамина А при производстве кисломолочных функциональных продуктов питания

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2018 год
Йогурт с пищевымиволокнами: текстурныесвойства с сенсорнойоценкой Банникова А. В.2014 год

Йогурт с пищевыми волокнами: текстурные свойства с сенсорной оценкой

  • Банникова А. В.
  • 2014 год
Применениенаноструктурированного бетулина припроизводствекисломолочныхфункциональныхпродуктов питания Кролевец А. А.Мячикова Н. И.Гребенник М. М.2017 год

Применение наноструктурированного бетулина при производстве кисломолочных функциональных продуктов питания

  • Кролевец А. А. и др.
  • 2017 год
"Стэмикс Норма" -пищевой комплекс безкодов "Е" дляпроизводствакисломолочныхпродуктов.Инновационный подходк… Шабалова Е. Д.2017 год

"Стэмикс Норма" - пищевой комплекс без кодов "Е" для производства кисломолочных продуктов. Инновационный подход к технологиям

  • Шабалова Е. Д.
  • 2017 год
Ценовая конъюнктурана российском рынкекисломолочныхпродуктов и йогуртов Горощенко Л. Г.2020 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке кисломолочных продуктов и йогуртов

  • Горощенко Л. Г.
  • 2020 год
"Стэмикс Норма" -пищевой комплекс безкодов "Е" дляпроизводствакисломолочныхпродуктов.Инновационный подходк… Шабалова Е. Д.2017 год

"Стэмикс Норма" - пищевой комплекс без кодов "Е" для производства кисломолочных продуктов. Инновационный подход к технологиям

  • Шабалова Е. Д.
  • 2017 год