Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах белково-углеводных обогатителей

Тарасенко Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 191)

Библиографическое описание: Тарасенко, Н. А. Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах белково-углеводных обогатителей / Н. А. Тарасенко. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 10-13. - Библиогр.: с. 13 (13 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлен обзор исследований, посвященных разработке пищевых продуктов с повышенной биологической ценностью. Обоснована перспективность введения в рецептуру хлебобулочных и мучных кондитерских изделий продуктов растительного происхождения со значительным содержанием белков, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов. Представлен ряд технологических разработок с использованием чечевичной муки, муки из семян маша, белковых препаратов, выработанных из семян нута, ядра абрикосовой косточки и гороха, порошков из семян эспарцета и люпина, начинки, в состав которой входят протертые отварные фасоль черная Прето (Vigna mungo) и/или Адзуки (Vigna angularis), а также нут (Cicer arietinum), в производстве кондитерских изделий профилактического и функционального назначения.

Год издания: 2017

Авторы: Тарасенко Н. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 10-13

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания

Енальева Л. В. и др.
2018 год

Исследование качества белково-углеводного комплекса в технологии мясных продуктов

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках

Северина Н. А. и др.
2014 год

Перспективы использования безглютенового растительного сырья в производстве пищевых продуктов для…

Масалова Валерия Валерьевна и др.
2016 год

Исследование сорбционных свойств продуктов переработки растительного сырья в различных…

Родионова Н. С. и др.
2016 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

Тамова М. Ю. и др.
2018 год

Использование инулинсодержащего растительного сырья для производства продуктов здорового питания

Дзантиева Лариса Батарбековна и др.
2019 год

Биоконверсия вторичного продукта переработки нутовой муки на белковый концентрат в кормовые дрожжи

Колпакова Валентина Васильевна и др.
2023 год

Ферментативная модификация вторичных продуктов переработки зерна

Витол Ирина Сергеевна и др.
2025 год

Хлебобулочные изделия, обогащенные комбинированными порошковыми продуктами на основе вторичного…

Широкова Л. О. и др.
2017 год

Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов

Асланова Мариэтта Арутюновна и др.
2018 год

Применение растительного сырья для продления сроков годности хлебобулочных изделий

Парахина Ольга Ивановна и др.
2025 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

Злобина Елена Юрьевна и др.
2018 год

Молочно-белковый продукт с растительным сырьем, адаптированный к национальным традициям питания…

Коновалов К. Л. и др.
2015 год

Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции

Муругова Дарья Викторовна и др.
2018 год

Перспективы использования фосфолипидно-растительного пищевого комплекса для производства…

Попов Владимир Григорьевич и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах белково-углеводных обогатителей
статья из журнала

Похожие публикации