Разработка технологии новой разновидности сахаристого кондитерского изделия пробиотического назначения

Лобач Е. Ю.; Позняковский В. М.; Гурьянов Ю. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 680)

Библиографическое описание: Лобач, Е. Ю. Разработка технологии новой разновидности сахаристого кондитерского изделия пробиотического назначения / Е. Ю. Лобач, В. М. Позняковский, Ю. Г. Гурьянов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 64-67. - Библиогр.: с. 67 (19 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработана технология обогащенных конфет с внесением бифидобактерий (bifidobacterium adolescentis) и лактобактерий (lactobacillus plantarum и lactobacillus acidophilus) в количестве КОЕ/100 г, не менее 5 Ч 109 и 5 Ч 108 соответственно, с применением биотехнологии микрокапсулирования, при которой бактерии заключаются в тонкую микрокапсулу, покрытую защитной оболочкой из биополимерных веществ, обеспечивающей устойчивость в кислой среде желудка и другим воздействиям. Ядром микрокапсулы служит каркас из природных волокон, которые являются питательной средой для бактерий, что позволяет сохранить свойства микроорганизмов на длительный период, включая время транспортировки к месту их активной жизнедеятельности. Технологические параметры производства - незначительная влажность и отсутствие активной аэрации, обеспечивают высокую сохранность действующих начал биологически активных компонентов рецептуры (стабильность аскорбиновой кислоты - 100%) и высокие потребительские свойства продукции.

Год издания: 2017

Авторы: Лобач Е. Ю. , Позняковский В. М. , Гурьянов Ю. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 64-67

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения

Ткешелашвили Манана Емельяновна и др.
2019 год

Возможные направления разработки кондитерских изделий геродиетического назначения

Перфильев Дмитрий Сергеевич и др.
2024 год

Использование плодоовощного сырья в технологии сахаристых кондитерских изделий

Баулина Т. В.
2022 год

Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях

Табаторович Александр Николаевич и др.
2020 год

Проблемные аспекты терминологии по сахаристым кондитерским изделиям

Криштафович Д. В. и др.
2023 год

Разработка обогащенных сахаристых кондитерских изделий с заданными функциональными свойствами

Ердакова Виктория Павловна и др.
2013 год

Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских…

Дорошенко Т. А. и др.
2021 год

Прогнозирование сохранности глазированных кондитерских изделий по содержанию липолитических…

Баженова А. Е. и др.
2021 год

Разработка технологии пастильных кондитерских изделий на основе сорбита с повышенным содержанием…

Белецкий Сергей Леонидович и др.
2026 год

Опыт создания кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами и эссенциальными веществами

2023 год

Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделий

Резниченко Ирина Юрьевна и др.
2019 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия

Дымова Юлия Игоревна и др.
2024 год

Разработка рецептур мучных кондитерских изделий функционального назначения

Резниченко И. Ю. и др.
2019 год

Перспективные направления модификации мучных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет

Мистенева С. Ю. и др.
2021 год

Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья

Мистенева Светлана Юрьевна и др.
2019 год

Сохранность шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой с модифицированными крахмалами

Кондратьев Николай Борисович и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка технологии новой разновидности сахаристого кондитерского изделия пробиотического назначения
статья из журнала

Похожие публикации