1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Исследованиеспонтаннойферментацииверблюжьего молока,полученного вхозяйствах Казахстана Надточий Л. А.Оразов А. Ж.2017 год

Исследование спонтанной ферментации верблюжьего молока, полученного в хозяйствах Казахстана
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Н 178)
Библиографическое описание: Надточий, Л. А. Исследование спонтанной ферментации верблюжьего молока, полученного в хозяйствах Казахстана / Л. А. Надточий, А. Ж. Оразов. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 43-46. - Библиогр.: с. 46 (8 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований изменения активной кислотности верблюжьего молока в течение 24 ч спонтанной ферментации при температуре 30°С, оптимальной для культивирования микроорганизмов, присущих традиционному казахскому продукту - шубату. Выявлено многообразие микрофлоры продукта, полученного в результате смешанной ферментации, в частности наличие в составе как молочнокислых бактерий, преимущественно молочнокислых палочек, так и дрожжей в большом количестве, что может объясняться нативной микрофлорой молока-сырья. В процессе хранения готового продукта при 4-6°С в течение 21 сут выявлено интенсивное нарастание титруемой кислотности и существенное развитие молочнокислых бактерий.
Год издания: 2017
Авторы: Надточий Л. А. , Оразов А. Ж.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 43-46
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Получение ихарактеристикаконсорциумамолочнокислых ипропионовокислыхбактерий дляферментации соевогомолока Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаКуксова Елена Владимировна2025 год

Получение и характеристика консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий для ферментации…

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Исследование свойствзамороженного молока Туровская С. Н.Бигаева А. В.Робкова Т. О.2021 год

Исследование свойств замороженного молока

  • Туровская С. Н. и др.
  • 2021 год
Особенностимолекулярно-массовогофракционированиямолока, полученногоот коров сполиморфизмом генаCSN3 Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина Ивановна2022 год

Особенности молекулярно-массового фракционирования молока, полученного от коров с полиморфизмом…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2022 год
Исследованиетемпературныхпереходов в сгущенноммолоке с сахаром прикритических условияххранения Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Исследование температурных переходов в сгущенном молоке с сахаром при критических условиях хранения

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Исследованиеэффективной вязкостимолока цельногогидролизованного(низколактозного)сгущенного с сахаром Калинина Е. Д.Гербер Ю. Б.Богодист-Тимофеева Е. Ю.2022 год

Исследование эффективной вязкости молока цельного гидролизованного (низколактозного) сгущенного с…

  • Калинина Е. Д. и др.
  • 2022 год
Подбор препарата иусловий ферментациидля получениянизколактозногомолока Анцыперова М. А.Арсеньева Т. П.Короткова А. А.2018 год

Подбор препарата и условий ферментации для получения низколактозного молока

  • Анцыперова М. А. и др.
  • 2018 год
Исследованиепоказателей качествакозьего молока каксырья дляфункциональныхпродуктов питания Ушакова Ю. В.Макарова С. Ю.Забелина М. В.2019 год

Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания

  • Ушакова Ю. В. и др.
  • 2019 год
Особенностиультрафильтрациимолока, полученногоот коров сполиморфизмом CSN3 Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2021 год

Особенности ультрафильтрации молока, полученного от коров с полиморфизмом CSN3

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Исследованиетеплофизическихсвойств сгущенногомолока с сахаром Рябова Анастасия Евгеньевна2023 год

Исследование теплофизических свойств сгущенного молока с сахаром

  • Рябова Анастасия Евгеньевна
  • 2023 год
Исследование качествамолока сгущенного ссахаром придлительном хранении Заворухина Н. В.Леонтьева Н. А.2016 год

Исследование качества молока сгущенного с сахаром при длительном хранении

  • Заворухина Н. В. и др.
  • 2016 год
Исследование молокакобыл с цельюиспользования впроизводствепродуктов детскогопитания Антипова Т. А.Фелик С. В.Симоненко С. В.2017 год

Исследование молока кобыл с целью использования в производстве продуктов детского питания

  • Антипова Т. А. и др.
  • 2017 год
Фракционный составбелков верблюжьего,козьего и коровьегомолока Шувариков А. С.Юрова Е. А.Цветкова В. А.2015 год

Фракционный состав белков верблюжьего, козьего и коровьего молока

  • Шувариков А. С. и др.
  • 2015 год
К вопросуактуальностиисследования молокана наличие вирусалейкоза крупногорогатого скота Лазарева Екатерина Германовна2022 год

К вопросу актуальности исследования молока на наличие вируса лейкоза крупного рогатого скота

  • Лазарева Екатерина Германовна
  • 2022 год
Оценка питьевогомолока, реализуемогов Самарской области,как сырья дляпроизводстванатурального сырногоароматизатора Борисова А. В.Поликарпова К. В.Будникова Ю. В.2019 год

Оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, как сырья для производства…

  • Борисова А. В. и др.
  • 2019 год
Влияние инулина иарабиногалактана нарост биомассыпробиотическоймикрофлоры в молоке Глаголева Л. Э.Климова Е. А.Родионов А. А.2016 год

Влияние инулина и арабиногалактана на рост биомассы пробиотической микрофлоры в молоке

  • Глаголева Л. Э. и др.
  • 2016 год
Верблюжье молоко исыворотка как сырьедля молочнойпромышленности Храмцов А. Г.Брыкалов А. В.Якуба Ю. Ф.2020 год

Верблюжье молоко и сыворотка как сырье для молочной промышленности

  • Храмцов А. Г. и др.
  • 2020 год