1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Технологическиесвойства льда дляохлажденияморепродуктов,полученного на основеполиэлектролитныхкомплексов хитозана Пономаренко С. Ю.Максимова С. Н.Полещук Д. В.2017 год

Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе полиэлектролитных комплексов хитозана
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 563)
Библиографическое описание: Пономаренко, С. Ю. Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе полиэлектролитных комплексов хитозана / С. Ю. Пономаренко, С. Н. Максимова, Д. В. Полещук. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 40-43. - Библиогр.: с. 43 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Рассмотрена возможность применения в технологии охлаждения продуктов из водных биологических ресурсов льда с модифицированными свойствами, обусловленными использованием специальных добавок при его получении. В качестве таких добавок использовали полисахариды морского происхождения хитозан и альгинат натрия. В качестве объекта охлаждения использовали образцы рыб (сельдь) с одинаковыми размерно-массовыми характеристиками, имеющие начальную температуру 15°С. Охлаждение осуществляли при температуре окружающей среды 5°С с использованием льда на основе питьевой воды и льда, полученного на основе ПЭК, в количестве 75% от массы рыбы. Образец рыбы достиг температуры 0°С при охлаждении льдом на водной основе за 9 ч, а льдом на основе ПЭК за 5 ч. При этом лед на основе ПЭК хитозан+альгинат натрия позволил поддерживать достигнутый температурный уровень в 4 раза дольше по сравнению со льдом на водной основе, а охлаждаемый объект сохранял высокие показатели органолептических свойств. Полученные данные подтверждают преимущество модифицированного льда, полученного на основе полиэлектролитного комплекса хитозана с альгинатом натрия, при охлаждении рыбы по сравнению со льдом на водной основе.
Год издания: 2017
Авторы: Пономаренко С. Ю. , Максимова С. Н. , Полещук Д. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 40-43
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Барьерные свойстваморских полисахаридовв холодильнойтехнологии водныхбиоресурсов Максимова Светлана НиколаевнаПономаренко Светлана ЮрьевнаПанчишина Екатерина Мироновна2018 год

Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2018 год

Сравнительная характеристика композиционных материалов на основе смешанных полимерных систем и…

  • Цыганова А. А.
  • 2025 год
Технология пресервнойпродукции из сардинытихоокеанской (иваси) Полещук Виктория ИгоревнаСлуцкая Татьяна НоевнаПолещук Денис Владимирович2020 год

Технология пресервной продукции из сардины тихоокеанской (иваси)

  • Полещук Виктория Игоревна и др.
  • 2020 год
Использованиехитозана в технологиипищевых продуктов изводных биоресурсов Максимова С. Н.Сафронова Т. М.Суровцева Е. В.2017 год

Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов

  • Максимова С. Н. и др.
  • 2017 год
Оптимизация выборапищевых протекторовдля обеспеченияинтегритетабактериальныхзаквасочных культур впроцессе… Лаврухина Елизавета ВасильевнаЗарубин Никита ЮрьевичБредихина Ольга Валентиновна2024 год

Оптимизация выбора пищевых протекторов для обеспечения интегритета бактериальных заквасочных…

  • Лаврухина Елизавета Васильевна и др.
  • 2024 год
Защитные покрытия дляпищевой рыбнойпродукции: обзорроссийских разработок Гриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета Васильевна2025 год

Защитные покрытия для пищевой рыбной продукции: обзор российских разработок

  • Гриневич Александра Ивановна и др.
  • 2025 год
Влияние различныхфакторов насвязывающуюспособность альгинатанатрия по отношению кионам свинца и никеля Журавлев Р. А.Тамова М. Ю.2016 год

Влияние различных факторов на связывающую способность альгината натрия по отношению к ионам…

  • Журавлев Р. А. и др.
  • 2016 год
Технологияобогащенногокомбинированногопродукта из молоклососевых Полещук Д. В.Максимова С. Н.2014 год

Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых

  • Полещук Д. В. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Разработка технологиисублимированныхснеков на рыбнойоснове спробиотическимисвойствамипосредствомприменения… Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаГриневич Александра Ивановна2025 год

Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2025 год
Новое направлениеиспользованиямороженой сардинытихоокеанской(sardinopsmelanosticus) дляпроизводства пищевой… Максимова Светлана НиколаевнаПолещук Денис ВладимировичПанчишина Екатерина Мироновна2018 год

Новое направление использования мороженой сардины тихоокеанской (sardinops melanosticus) для…

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2018 год

Синтез и свойства пористых органических и углеродных композитов на основе целлюлозного аэрогеля и…

  • Микова Н. М. и др.
  • 2026 год
Расчет температурныхрежимов технологииподмораживания ихранения рыбы сучетом значенийкриоскопическихтемператур Архипов Леонид ОлеговичГриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита Юрьевич2023 год

Расчет температурных режимов технологии подмораживания и хранения рыбы с учетом значений…

  • Архипов Леонид Олегович и др.
  • 2023 год
Пробиотическиепищевые рыбныепродукты: роль врационе питания испособ полученияметодом биотехнологии Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаБредихина Ольга Валентиновна2023 год

Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2023 год
Методические подходык нормированиюестественной убылипри длительномхранении мороженойрыбы Гусева Татьяна БорисовнаСолдатова Светлана Юрьевна2022 год

Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2022 год
Сравнительный анализсвойств полисахаридови их влияния наокислительнуюстабильность пищевыхэмульсий Саркисян Варужан АмбарцумовичФролова Юлия ВладимировнаСоболев Роман Владимирович2021 год

Сравнительный анализ свойств полисахаридов и их влияния на окислительную стабильность пищевых…

  • Саркисян Варужан Амбарцумович и др.
  • 2021 год
Исследованиетехнохимическихсвойств скумбрии итерпуга Дементьева Н. В.Богданов В. Д.Сахарова О. В.2018 год

Исследование технохимических свойств скумбрии и терпуга

  • Дементьева Н. В. и др.
  • 2018 год