1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Технологическиесвойства льда дляохлажденияморепродуктов,полученного на основеполиэлектролитныхкомплексов хитозана Пономаренко С. Ю.Максимова С. Н.Полещук Д. В.2017 год

Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе полиэлектролитных комплексов хитозана
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 563)
Библиографическое описание: Пономаренко, С. Ю. Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе полиэлектролитных комплексов хитозана / С. Ю. Пономаренко, С. Н. Максимова, Д. В. Полещук. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 40-43. - Библиогр.: с. 43 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Рассмотрена возможность применения в технологии охлаждения продуктов из водных биологических ресурсов льда с модифицированными свойствами, обусловленными использованием специальных добавок при его получении. В качестве таких добавок использовали полисахариды морского происхождения хитозан и альгинат натрия. В качестве объекта охлаждения использовали образцы рыб (сельдь) с одинаковыми размерно-массовыми характеристиками, имеющие начальную температуру 15°С. Охлаждение осуществляли при температуре окружающей среды 5°С с использованием льда на основе питьевой воды и льда, полученного на основе ПЭК, в количестве 75% от массы рыбы. Образец рыбы достиг температуры 0°С при охлаждении льдом на водной основе за 9 ч, а льдом на основе ПЭК за 5 ч. При этом лед на основе ПЭК хитозан+альгинат натрия позволил поддерживать достигнутый температурный уровень в 4 раза дольше по сравнению со льдом на водной основе, а охлаждаемый объект сохранял высокие показатели органолептических свойств. Полученные данные подтверждают преимущество модифицированного льда, полученного на основе полиэлектролитного комплекса хитозана с альгинатом натрия, при охлаждении рыбы по сравнению со льдом на водной основе.
Год издания: 2017
Авторы: Пономаренко С. Ю. , Максимова С. Н. , Полещук Д. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 40-43
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров