1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Принципымоделированиятеплофизическихпроцессов жарки вофритюрном масле Исрафилов И. Х.Гайсин И. А.2017 год

Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 888)
Библиографическое описание: Исрафилов, И. Х. Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле / И. Х. Исрафилов, И. А. Гайсин. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 82-85. - Библиогр.: с. 85 (16 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Рассмотрены подходы к моделированию теплофизических процессов жарки во фритюрном масле с целью стабильного повышения показателей качества продукции. Показано влияние влаги и ее форм на образование корочки в процессе жарки во фритюре. Сделан вывод, что для управления качеством продуктов питания требуется разработка математической модели процесса на основе теории, развитой для простых сред с памятью.
Год издания: 2017
Авторы: Исрафилов И. Х. , Гайсин И. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 82-85
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Оболочки для жаркиRondo-F и PremiumFresh 2017 год

Оболочки для жарки Rondo-F и Premium Fresh

  • 2017 год
Автоматизация расчетакачественныхпоказателей фритюрныхжиров сиспользованиемсовременныхпрограммных средствв… Беляева Марина АлександровнаЗубарева Яна Игоревна2015 год

Автоматизация расчета качественных показателей фритюрных жиров с использованием современных…

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2015 год
FOODesign выводит намеждународный рыноксерию фритюрниц спрямым огневымнагревом immerso-cook 2015 год

FOODesign выводит на международный рынок серию фритюрниц с прямым огневым нагревом immerso-cook

  • 2015 год
Анализ влияниятемпературы и видарастительного маслана скоростьтермическогоокисления Чалых Т. И.Борисевич А. В.2021 год

Анализ влияния температуры и вида растительного масла на скорость термического окисления

  • Чалых Т. И. и др.
  • 2021 год
Моделирование ианализтепломассообмена впроцессераспылительной сушкимолока Малази Самуэль АлиОрешина Марина Николаевна2025 год

Моделирование и анализ тепломассообмена в процессе распылительной сушки молока

  • Малази Самуэль Али и др.
  • 2025 год
Моделированиетеплопереносапроцесса сушкиказеина с учетомизмененияструктурно-механических свойств при… Беляева Марина АлександровнаМалази Самуэль Али2020 год

Моделирование теплопереноса процесса сушки казеина с учетом изменения структурно-механических…

  • Беляева Марина Александровна и др.
  • 2020 год
Расчет промышленногоректификационногоаппарата свращающейся насадкойдля полученияспирта-сырца изотходов виноделия Рывкин И. Н.Демин В. И.Шурай С. П.2016 год

Расчет промышленного ректификационного аппарата с вращающейся насадкой для получения спирта-сырца…

  • Рывкин И. Н. и др.
  • 2016 год
Управлениеэнергоэффективнымпроизводствоминулиназы Aspergillusawamori Шевцов А. А.Мажулина И. В.Тертычная Т. Н.2018 год

Управление энергоэффективным производством инулиназы Aspergillus awamori

  • Шевцов А. А. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Исследование кинетикипроцесса ректификациив контактныхустройствах свращающейся насадкой Рывкин И. Н.Демин В. И.Солонникова Н. В.2016 год

Исследование кинетики процесса ректификации в контактных устройствах с вращающейся насадкой

  • Рывкин И. Н. и др.
  • 2016 год
Испытанияпромышленногоректификационногоаппарата свращающейся насадкойв пожаро- ивзрывоопасныхпроизводствах… Рывкин И. Н.Выскубова Е. Н.Дмитренко Е. В.2016 год

Испытания промышленного ректификационного аппарата с вращающейся насадкой в пожаро- и…

  • Рывкин И. Н. и др.
  • 2016 год
Характеристикапроизводственногопроцесса иоборудования участкаупаковки листовоготабака и табачнойжилки Татарченко И. И.2017 год

Характеристика производственного процесса и оборудования участка упаковки листового табака и…

  • Татарченко И. И.
  • 2017 год
Особенности процессасушки корней икорневищ дикорастущихинулинсодержащихрастений Караева И. Т.Хмелевская А. В.2016 год

Особенности процесса сушки корней и корневищ дикорастущих инулинсодержащих растений

  • Караева И. Т. и др.
  • 2016 год
Выбор оптимальныхпараметров подготовкисемян голосемяннойтыквы к отжиму масла Деревенко В. В.Боровский А. Б.Аленкина И. Н.2016 год

Выбор оптимальных параметров подготовки семян голосемянной тыквы к отжиму масла

  • Деревенко В. В. и др.
  • 2016 год
Разработкаресурсосберегающейтехнологической линиидля получениявысококачественныхпродуктов из семянтыквы Деревенко В. В.Касьянов Г. И.Новоженова А. Д.2019 год

Разработка ресурсосберегающей технологической линии для получения высококачественных продуктов из…

  • Деревенко В. В. и др.
  • 2019 год
Эффективностьтехнологиидиффузионно-прессового извлечения сахарозыиз свекловичнойстружки Решетова Р. С.Городецкий В. О.Семенихин С. О.2018 год

Эффективность технологии диффузионно-прессового извлечения сахарозы из свекловичной стружки

  • Решетова Р. С. и др.
  • 2018 год
Оптимизация процессаприготовления тестадля сдобного печенья Шадрова М. В.Красина И. Б.Ефименко Л. А.2017 год

Оптимизация процесса приготовления теста для сдобного печенья

  • Шадрова М. В. и др.
  • 2017 год