Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых льдов, представленных на российском рынке

Ульянова О. В.; Илларионова В. В.; Гусева М. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (У 517)

Библиографическое описание: Ульянова, О. В. Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых льдов, представленных на российском рынке / О. В. Ульянова, В. В. Илларионова, М. Н. Гусева. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 13-19. - Библиогр.: с. 19 (14 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Рассмотрены качественный и количественный составы и свойства стабилизационных систем для мороженого, десертов и пищевых льдов крупнейших на российском рынке компаний-производителей. Отмечено, что на российском рынке мороженого представлены как интегрированные, так и неинтегрированные (смесевые, механические) стабилизационные системы. Интегрированные системы имеют значительные технологические преимущества по сравнению с неинтегрированными, поскольку обладают более высокой растворимостью в смеси мороженого и не требуют дополнительных технологических приемов для растворения, что дает возможность непрерывного производства смеси. Установлено, что необходима разработка стабилизационных интегрированных систем на основе природных сырьевых компонентов - пищевых волокон, лецитинов, что позволит снизить себестоимость стабилизационных систем и готовых продуктов эмульсионно-структурированной природы.

Год издания: 2017

Авторы: Ульянова О. В. , Илларионова В. В. , Гусева М. Н.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 13-19

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Оценка эффективности стабилизационных систем при производстве мороженого

Ульянова О. В. и др.
2017 год

Нормативная база и технологии мороженого щербет, замороженных десертов и пищевых льдов

Творогова А. А. и др.
2016 год

Мальтодекстрины в производстве мороженого и замороженных десертов

Казакова Н. В. и др.
2019 год

Функциональная роль сахаров в процессе формирования потребительских свойств мороженого и взбитых…

Казакова Н. В.
2016 год

Инновационные приемы формирования потребительских свойств мороженого

Павлова Жанна Петровна и др.
2016 год

Оценка влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2019 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

Божкова Светлана Евгеньевна и др.
2025 год

Сравнительная оценка органолептических свойств мороженого с браззеином и классического пломбира

Пилипенко Владимир Иванович и др.
2025 год

Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с…

Лугова М. В. и др.
2017 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2025 год

Щербеты. Мороженое и замороженные десерты

Творогова А. А. и др.
2017 год

Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства…

Каленик Татьяна Кузьминична и др.
2019 год

Современные тенденции в производстве мороженого и замороженных десертов функциональной…

Творогова А. А.
2018 год

Особенности применения пищевых волокон SenseFi в производстве мороженого пломбир

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2016 год

Мороженое и замороженные десерты с функциональными свойствами

Тихомирова Н. А.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых льдов, представленных на российском рынке
статья из журнала

Похожие публикации