1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 2/3
Разработка рецептурыкрекера изкомпозитной муки Казанцева И. Л.Кулеватова Т. Б.Злобина Л. Н.2017 год

Разработка рецептуры крекера из композитной муки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка рецептуры крекера из композитной муки / И. Л. Казанцева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 56-61. - Библиогр.: с. 61 (16 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Нутовая мука является перспективным компонентом для разработки кондитерских изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью. Введение нутовой муки в рецептуру крекера способствует повышению содержания белка и минеральных веществ в готовом продукте в 1, 3 и 1, 6 раза соответственно. В образцах крекера с нутовой мукой наблюдается увеличение массовой доли влаги и намокаемости по сравнению с контрольным образцом. Нутовая мука выполняет роль влагоудерживающего агента и способствует продлению срока хранения печенья. Значения показателей «массовая доля влаги» и «намокаемость» для образцов крекера из композитной муки превышают аналогичные значения для контрольного образца в течение всего периода хранения.
Год издания: 2017
Авторы: Казанцева И. Л. , Кулеватова Т. Б. , Злобина Л. Н. , Росляков Ю. Ф. , Бутова С. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3
Номера страниц: 56-61
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров