Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость фосфолипидов

Мхитарьянц Л. А.; Минакова А. Д.; Мхитарьянц Г. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 936)

Библиографическое описание: Мхитарьянц, Л. А. Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость фосфолипидов / Л. А. Мхитарьянц, А. Д. Минакова, Г. А. Мхитарьянц. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 2/3. - С. 50-53. - Библиогр.: с. 53 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние технологии подготовки семян подсолнечника разной степени зрелости к извлечению масла на содержание и гидратируемость фосфолипидов в маслах. Установлено, что на эти показатели значительное влияние оказывают режимы сушки семян. Во всех маслах, извлеченных в мягких условиях - диэтиловым эфиром, а также прессовых и экстракционных маслах, полученных по технологии, принятой в масложировой промышленности, содержание фосфолипидов возрастает при использовании высокотемпературного агента. Сушка семян физиологической и уборочной зрелости горячим воздухом с их нагревом до 70-75°С обусловливает увеличение содержания фосфолипидов в прессовых и экстракционных маслах при сохранении высокой степени их гидратируемости. Содержание фосфолипидов в гидратированных маслах не превышает 0, 04%. Фосфолипиды в прессовых и экстракционных маслах, извлеченных из недозрелых семян, высушенных при комнатной температуре и дозревших на корню, характеризуются низкой степенью гидратируемости. Остаточное содержание фосфолипидов в маслах после гидратации составляет 0, 27-0, 34%. Присутствие в производственной смеси недозрелых семян подсолнечника, прошедших сушку горячим воздухом, не оказывает отрицательного влияния на гидратируемость фосфолипидов.

Год издания: 2017

Авторы: Мхитарьянц Л. А. , Минакова А. Д. , Мхитарьянц Г. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 2/3

Номера страниц: 50-53

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Влияние режимов сушки семян подсолнечника на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов

Мхитарьянц Л. А. и др.
2016 год

Выбор рациональных параметров сушки флаксов с различными обогатителями

Пономарева Елена Ивановна и др.
2023 год

Сравнительная оценка степени окисленности нерафинированного подсолнечного масла, полученного…

Прохорова Лидия Тимофеевна и др.
2019 год

Исследование кинетических закономерностей сушки обезэфиренного сырья кориандра

Мустафаев С. К. и др.
2018 год

Разработка технологической схемы обрушивания семян льна на центробежном шелушителе

Зубцов В. А. и др.
2018 год

Кинетика влагоудаления и определение продолжительности процесса сушки высоковлажных дисперсных…

Дранников А. В. и др.
2017 год

Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических…

Данильченко А. С. и др.
2018 год

Микроскопический анализ особенностей структурообразования при сушке модельных смесей, содержащих…

Короткова Т. Г. и др.
2018 год

Подбор параметров давления при баровакуумной сушке мягких сыров

Равнюшкин Е. А.
2016 год

Анализ способов измельчения семян бобовых культур

Тарасенко Н. А. и др.
2018 год

Ячеечная модель процесса сушки картофеля в кипящем слое

Митрофанов А. В.
2016 год

Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел

Борисевич А. В. и др.
2021 год

Моделирование теплообмена при сушке свекловичного жома перегретым паром пониженного давления

Дранников А. В. и др.
2018 год

Выбор оптимальных параметров подготовки семян голосемянной тыквы к отжиму масла

Деревенко В. В. и др.
2016 год

Анализ эффективности работы песчаного и угольного фильтров в схеме очистки сточных вод…

Алтухова Д. В. и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость фосфолипидов
статья из журнала

Похожие публикации