Статьи выпуска

• Новое в технологии и технике копчения пищевых продуктов. — С. 6-10
  О. Я. Мезенова
• Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах белково-углеводных обогатителей. — С. 10-13
  Н. А. Тарасенко
• Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых льдов, представленных на российском рынке. — С. 13-19
  О. В. Ульянова, В. В. Илларионова, М. Н. Гусева
• Исследование состава и свойств льняного масла с заданным жирнокислотным составом в качестве ингредиента косметических средств. — С. 20-23
  Т. В. Пелипенко [и др.]
• Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический состав красного столового вина. — С. 23-28
  Н. М. Агеева [и др.]
• Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия. — С. 28-30
  А. А. Храпов, Н. М. Агеева. Д. З. Мошель
• Использование кукумарии (Cucumaria japonica) при получении мясных колбас. — С. 31-35
  Е. В. Буракова, Т. Н. Слуцкая
• Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов. — С. 35-40
  С. Н. Максимова, Т. М. Сафронова, Е. В. Суровцева
• Технологические свойства льда для охлаждения морепродуктов, полученного на основе полиэлектролитных комплексов хитозана. — С. 40-43
  С. Ю. Пономаренко, С. Н. Максимова, Д. В. Полещук
• Исследование спонтанной ферментации верблюжьего молока, полученного в хозяйствах Казахстана. — С. 43-46
  Л. А. Надточий, А. Ж. Оразов
• Применение злакового наполнителя при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми волокнами картофельной клетчатки. — С. 46-50
  М. С. Белозерова, Т. Н. Евстигнеева, М. П. Сидикова
• Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость фосфолипидов. — С. 50-53
  Л. А. Мхитарьянц, А. Д. Минакова, Г. А. Мхитарьянц
• Совершенствование технологии удаления мыла из нейтрализованных масел. — С. 53-56
  А. П. Гюлушанян [и др.]
• Разработка рецептуры крекера из композитной муки. — С. 56-61
  И. Л. Казанцева [и др.]
• Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения. — С. 61-64
  Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко, Р. З. Схашок
• Разработка технологии новой разновидности сахаристого кондитерского изделия пробиотического назначения. — С. 64-67
  Е. Ю. Лобач, В. М. Позняковский, Ю. Г. Гурьянов
• Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с использованием кунжутной муки. — С. 68-72
  М. В. Лугова, Т. П. Арсеньева
• Кинетика влагоудаления и определение продолжительности процесса сушки высоковлажных дисперсных материалов. — С. 72-77
  А. В. Дранников [и др.]
• Исследование процессов трансформации ароматических компонентов дубовой клепки в период естественной сушки-созревания. — С. 72-77
  Т. М. Панахов, Дж. А. Шафизаде
• Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле. — С. 82-85
  И. Х. Исрафилов, И. А. Гайсин
• Оптимизация процесса приготовления теста для сдобного печенья. — С. 85-88
  М. В. Шадрова, И. Б. Красина, Л. А. Ефименко
• Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов пшеничного теста. — С. 103-106
  Э. Э. Байрамов
• Определение плотности замороженного трепанга и его сухого концентрата. — С. 106-108
  В. Д. Богданов, А. А. Симдянкин, А. В. Назаренко
• Анализ ассортимента соусов майонезных, представленных на рынке Владивостока. — С. 109-112
  Е. А. Милосердова, Е. И. Черевач
• Оценка эффективности стабилизационных систем при производстве мороженого. — С. 112-114
  О. В. Ульянова, В. В. Илларионова, Е. Н. Губа
• Расчет класса опасности отжатых дрожжевых и плотных клеевых осадков, образующихся при сбраживании сусла и технологической обработке виноматериалов и вин. — С. 115-118
  С. А. Бушумов [и др.]
• Определение закона распределения плотности вероятностей удельной электрической энергоёмкости при обеззараживании стоков агропромышленного комплекса. — С. 118-120
  Н. В. Лимаренко
• Повышение эффективности государственного регулирования экономических систем за счет выделения приоритетов структурного развития промышленного комплекса. — С. 121-124
  А. А. Якименко