Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в Cамарской области

Быкова Т. О.; Алексашина С. А.; Демидова А. В.; Макарова Н. В.; Деменина Л. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в Cамарской области / Т. О. Быкова [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (8 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследованы химический состав и показатели антиоксидантной активности (АОА) сортовых вишни и черешни, выращиваемых на территории Самарской области. Объектами исследования были вишни сортов Десертная волжская, Маяк, Элита 1-6-4, Крупноплодная волжская, Жуковская, Застенчивая, Молодежная, Саратовская малышка, Самарская десертная, Малиновка и черешни сортов Фатеж и Тютчевка из коллекции НИИ садоводства и лекарственных растений «Жигулевские сады» урожая 2016 г. Определены следующие показатели: титруемая кислотность, массовая доля растворимых сухих веществ, общее содержание сахаров, общее содержание фенольных соединений при помощи реактива Folin-Ciocalteau, общее содержание флавоноидов и антоцианов фотоколориметрическим методом, восстанавливающая сила по методу FRAP, АОА в системе линолевой кислоты, АОА по методу DPPH. Установлено, что минимальное количество кислот содержится в вишне сортов Застенчивая и Крупноплодная волжская, больше всего кислот содержится в вишне сортов Элита 1-6-4 и Маяк. Наименьшее количество растворимых сухих веществ содержится в вишне сорта Маяк, а максимальное - в вишне сорта Самарская десертная. Исследованные сорта черешни по показателям содержания кислот и растворимых сухих веществ занимают промежуточное положение.

Год издания: 2017

Авторы: Быкова Т. О. , Алексашина С. А. , Демидова А. В. , Макарова Н. В. , Деменина Л. Г.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 32-35

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Химический состав и антиоксидантная активность сортовой вишни, произрастающей в Самарской области

Еремеева Н. Б. и др.
2016 год

Химический состав и показатели антиоксидантной активности сортовых яблок Самарской области

Быкова Т. О. и др.
2016 год

Оценка яблок различных сортов как исходного сырья для производства пищевых продуктов

Макарова Надежда Викторовна и др.
2018 год

Оптимизация экстракции кофеина и теобромина из различных сортов чая блок-сополимером плюроник

Марченко Л. А. и др.
2021 год

Сравнительная оценка проростков из соевого зерна сортов амурской селекции

Литвиненко Оксана Викторовна и др.
2018 год

Минеральный состав и показатели безопасности яблок различных сортов, выращиваемых в Южном Казахстане

Кенжеханова М. Б. и др.
2021 год

Оценка физико-химических характеристик промышленных сортов семян дыни, выращиваемых в Республике…

Исроилова Шоирахон Жамшидовна и др.
2025 год

Сравнительный анализ качественных характеристик отечественных сортов хмеля

Грибкова Ирина Николаевна и др.
2024 год

Сравнительная характеристика элитных сортов кофе, поставляемых на российский рынок

Елисеев М. Н. и др.
2016 год

Анализ химического состава и антиоксидантных свойств яблок различных сортов

Макарова Надежда Викторовна и др.
2013 год

Сравнительная характеристика физико-химических показателей разных фракций порошка, полученного из…

Горлов С. М. и др.
2021 год

Влияние химического состава разных видов и сортов тыквы на качественные показатели мармелада

Белецкий Сергей Леонидович и др.
2024 год

Оценка физико-химического состава и антиоксидантной активности местных сортов и образцов груш из…

Макарова Н. В. и др.
2015 год

Сравнительная оценка и пригодность зерна сортов зерновых культур отечественной и иностранной…

Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
2022 год

Хозяйственно-биологические и хлебопекарные свойства сортов озимой тритикале, выращенной в…

Лаптева Н. К. и др.
2013 год

Ягоды - исходное сырье с антиоксидантными свойствами

Макарова Надежда Викторовна и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в Cамарской области
статья из журнала

Похожие публикации