Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов

Литвяк В. В.; Росляков Ю. Ф.; Мельситова И. В.; Гончар В. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов / В. В. Литвяк [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 76-80. - Библиогр.: с. 80 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Установлено, что микроструктурные особенности имеющихся на российском и белорусском рынках сухих молочных продуктов как импортного, так и отечественного производства не в полной мере соответствуют свойствам, заявленным производителями. Исследованные продукты на основе микропартикулированных белков имеют белковые частицы размером более 10 мкм, которые по размерам и форме отличаются от белковых частиц натурального молока, что приводит к ослаблению сливочного вкуса и возможному оседанию белковых частиц, приводящему к расслоению готового продукта. При закупке компонентов для производства функциональных молочных и других пищевых продуктов следует наряду с методами определения показателей плотности более широко использовать сканирующую электронную микроскопию, что позволит проводить более достоверную идентификацию заявляемых изготовителем свойств сухих молочных продуктов.

Год издания: 2017

Авторы: Литвяк В. В. , Росляков Ю. Ф. , Мельситова И. В. , Гончар В. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 76-80

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Некоторые аспекты многостадийного метода производства сухих молочных продуктов

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2021 год

Влияние условий сушки на некоторые функциональные свойства сухих молочных продуктов

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2022 год

Есть ли будущее у производства сухих молочных продуктов в России...

Бурыкин А. И.
2016 год

Влияние вспомогательных операций на свойства сухих молочных продуктов

Харитонов В. Д. и др.
2019 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

Молочно-белковые концентраты для молочных продуктов

Смирнова И. А. и др.
2019 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов

Донская Галина Андреевна
2020 год

Технологические аспекты разработки взбитого молочного продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2024 год

Современные решения для производства сухих молочных продуктов

Мертин П. и др.
2017 год

Основные спектральные характеристики молока и молочных продуктов

Муклецова Евгения Игоревна и др.
2026 год

Пути сокращения эмиссий в окружающую среду при производстве сухих молочных продуктов

Шохалов В. А. и др.
2021 год

Автоматизированное управление многоассортиментным производством сухих молочных продуктов

Иващук В. В. и др.
2016 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2022 год

Разработка технологии получения структурирующей добавки для замороженных молочных продуктов

Голубева Любовь Владимировна и др.
2018 год

Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов
статья из журнала

Похожие публикации