Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах

Мхитарьянц Л. А.; Вербицкая Е. А.; Мхитарьянц Г. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Мхитарьянц, Л. А. Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах / Л. А. Мхитарьянц, Е. А. Вербицкая, Г. А. Мхитарьянц. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 20-21. - Библиогр.: с. 21 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние недозрелых - физиологической и уборочной степени зрелости - семян подсолнечника в производственной смеси на количественное извлечение фосфолипидов и их гидратируемость. В качестве объекта исследований были семена подсолнечника сорта Березанский. Установлено, что процессы накопления липидов и белковых веществ практически завершаются к стадии физиологической зрелости и количественные показатели их массовой доли в стадии физиологической, уборочной и полной зрелости отличаются незначительно. Доказано, что степень зрелости семян подсолнечника оказывает влияние на содержание фосфолипидов в извлекаемых маслах. С повышением степени зрелости семян общий переход фосфолипидов в масла уменьшается. Содержание фосфолипидов в маслах, полученных из семян, достигших полной зрелости на корню, 0, 25% против 0, 55% в маслах из семян физиологической зрелости. Масла, полученные из недозрелых семян в мягких условиях - исчерпывающей экстракцией диэтиловым эфиром, характеризуются высокой степенью гидратируемости извлекаемых фосфолипидов. Кислотное и перекисное числа масел по мере созревания семян снижаются.

Год издания: 2017

Авторы: Мхитарьянц Л. А. , Вербицкая Е. А. , Мхитарьянц Г. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 20-21

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние режимов сушки семян подсолнечника на гидратируемость извлекаемых фосфолипидов

Мхитарьянц Л. А. и др.
2016 год

Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость…

Мхитарьянц Л. А. и др.
2017 год

Влияние нагрева семян сои СВЧ-излучением на отделяемость оболочки

Мхитарьянц Л. А. и др.
2018 год

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в…

Викторова Е. П. и др.
2018 год

Исследование влияния массовой доли свободных жирных кислот и фосфолипидов, проявляющих кислотные…

Викторова Е. П. и др.
2019 год

Влияние электростатического поля на гидратируемость фосфолипидных мисцелл

Пащенко В. Н. и др.
2013 год

Влияние глицидиловых эфиров в растительных маслах на организм человека

Альжаксина Назым Ерболовна и др.
2022 год

Влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из растительных масел

Мартовщук В. И. и др.
2015 год

Влияние состава жирных кислот фосфолипидов, содержащихся в подсолнечных лецитинах, на процесс…

Лисовая Е. В. и др.
2021 год

Влияние ИК-облучения на изменение растворимости белковых фракций семян дыни

Деревенко В. В. и др.
2014 год

Влияние добавки порошка из семян эспарцета на функционально-технологические свойства сдобного…

Тарасенко Н. А.
2016 год

Влияние почвенно-климатических условий на биохимические особенности белкового комплекса семян…

Минакова А. Д. и др.
2014 год

Комплексная переработка фосфолипидных фракций нерафинированных растительных масел

Глотова Ирина Анатольевна и др.
2019 год

Влияние соотношения зерна пшеницы и семян конопли в помольной смеси на химические и физико…

Кандроков Р. Х. и др.
2021 год

Влияние условий экстракции на функциональные свойства полисахаридов из семян льна

Миневич И. Э. и др.
2019 год

Использование CO2-экстрактов семян винограда и облепихи для стабилизации растительных масел при…

Оганесянц Лев Арсенович и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах
статья из журнала

Похожие публикации