1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 1
Обоснованиецелесообразностииспользованиянетрадиционногорастительного сырья втехнологии мучныхизделий Хамицаева А. С.Кудзиева Ф. Л.Царуева А. С.2017 год

Обоснование целесообразности использования нетрадиционного растительного сырья в технологии мучных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Обоснование целесообразности использования нетрадиционного растительного сырья в технологии мучных изделий / А. С. Хамицаева [и др.]. - (Сырьё). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 13-16. - Библиогр.: с. 16 (9 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано нетрадиционное растительное сырье (НРС) с целью использования продуктов его переработки для обогащения мучных изделий. В качестве объектов исследований выбраны многолетние травянистые растения: лопух большой (Arсtium lappa L., семейство Asteraceaе Compositae), хмель обыкновенный (Humulus lupulus, семейство Cannabaceae), кровохлебка лекарственная (Sanguisorba glanduloza Kom., семейство Rosaceaе-Sanguisorba officinalis L. ). Определены показатели безопасности исходного сырья, которые позволяют характеризовать его как экологически безопасное. Изучен химический состав образцов НРС. Исследован состав макро- и микроэлементов и биологически активных веществ (БАВ) растительного сырья. Установлено, что содержание белков, углеводов, липидов, моно- и дисахаридов, а также алкалоидов, флавоноидов и витаминов С и группы В в образцах исследованного НРС выше, чем в муке пшеничной хлебопекарной 1-го сорта. Минеральный состав НРС включает кальций и фосфор, содержание которых в образцах приближается к оптимальному для лечебно-профилактических продуктов. Содержание селена, меди и кобальта в исследованных образцах НРС находится в пределах терапевтической дозы. Установлено, что добавка продуктов переработки НРС в мучные изделия может повысить биологическую ценность готового продукта и способствовать общему оздоровлению организма.
Год издания: 2017
Авторы: Хамицаева А. С. , Кудзиева Ф. Л. , Царуева А. С. , Газзаева М. С. , Кисиева И. Б. , Музаева М. Т. , Дзусова Ф. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 13-16
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Перспективыприменениянетрадиционногорастительного сырьядля повышениябиологическойценности мучныхкулинарных… Домбровская Яна ПетровнаАралова Светлана ИвановнаТекутьева Юлия Александровна2017 год

Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для повышения биологической ценности…

  • Домбровская Яна Петровна и др.
  • 2017 год
Разработка мучныхкондитерских изделийс использованиемнерафинированногорастительного сырья Мистенева Светлана ЮрьевнаСолдатова Елена АлександровнаСавенкова Татьяна Валентиновна2019 год

Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2019 год
Расширениеассортиментахлебобулочных изделийс использованиемнетрадиционного сырья Комарова ЕкатеринаВладимировнаСухова Ольга Валентиновна2025 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья

  • Комарова Екатерина Владимировна и др.
  • 2025 год
Безглютеновыемакаронные изделия сдобавками израстительного сырья Беркетова Лидия ВладиславовнаЗабелина Александра Игоревна2025 год

Безглютеновые макаронные изделия с добавками из растительного сырья

  • Беркетова Лидия Владиславовна и др.
  • 2025 год
Перспективыиспользованиявторичных продуктовпереработкирастительного сырья врецептурахбелково-углеводных… Тарасенко Н. А.2017 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

  • Тарасенко Н. А.
  • 2017 год
Фруктово-ягодноесырье – перспективныйисточник пищевыхингредиентов длямучных кондитерскихизделий Федянина Л. Н.Смертина Е. С.Лях В. А.2020 год

Фруктово-ягодное сырье – перспективный источник пищевых ингредиентов для мучных кондитерских изделий

  • Федянина Л. Н. и др.
  • 2020 год
Сравнительная оценкабиологическойценностинетрадиционных видоврастительного сырья Гукасян Т. М.Ильчишина Н. В.Тарасенко Н. А.2015 год

Сравнительная оценка биологической ценности нетрадиционных видов растительного сырья

  • Гукасян Т. М. и др.
  • 2015 год
Создание новых видовбезглютеновыхмакаронных изделий изказахстанскогорастительного сырья Абуова Алтынай БурхатовнаМуслимов Нуржан ЖумартовичКандроков Роман Хажсетович2023 год

Создание новых видов безглютеновых макаронных изделий из казахстанского растительного сырья

  • Абуова Алтынай Бурхатовна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Разработка сухойсмеси дляприготовления смузина основенетрадиционногорастительного сырья Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаСергеева Юлия МихайловнаЕльчанинова Марина Сергеевна2023 год

Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Использованиенетрадиционного видамуки в производствемучных кулинарныхизделий Васюкова Анна ТимофеевнаАлексеев Александр ЕвгеньевичМошкин Александр Владимирович2020 год

Использование нетрадиционного вида муки в производстве мучных кулинарных изделий

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2020 год
Обоснованиеразработкиобогащенных мучныхкондитерских изделий Резниченко Ирина ЮрьевнаЧистяков Андрей МихайловичУстинова Юлия Владиславовна2019 год

Обоснование разработки обогащенных мучных кондитерских изделий

  • Резниченко Ирина Юрьевна и др.
  • 2019 год
Разработка рецептурыи изучениепотребительскихсвойств йогурта сиспользованиемнетрадиционногорастительного сырья Злобина Елена ЮрьевнаСложенкина АлександраАлексеевнаСерова Ольга Петровна2018 год

Разработка рецептуры и изучение потребительских свойств йогурта с использованием нетрадиционного…

  • Злобина Елена Юрьевна и др.
  • 2018 год
Использование сырьярастительногопроисхождения втехнологии мучныхкондитерских изделий Аксенова Л. М.Герасимов Т. В.Мистенева С. Ю.2017 год

Использование сырья растительного происхождения в технологии мучных кондитерских изделий

  • Аксенова Л. М. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиизаварных пряничныхизделий сиспользованиемсиропа, полученногоиз клубнейтопинамбура Гончар В. В.Шульга А. С.Кочетов В. К.2016 год

Разработка технологии заварных пряничных изделий с использованием сиропа, полученного из клубней…

  • Гончар В. В. и др.
  • 2016 год
Инновационныетехнологиипроизводствахлебобулочных имучных кондитерскихизделий в условияхимпортозамещения Чешинский В. Л.Магомедов Г. О.Зацепилина Н. П.2017 год

Инновационные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условиях…

  • Чешинский В. Л. и др.
  • 2017 год
Использованиенетрадиционногорастительного сырья врецептуре кексов Соколова Е. Н.Волкова Г. С.Фурсова Н. А.2017 год

Использование нетрадиционного растительного сырья в рецептуре кексов

  • Соколова Е. Н. и др.
  • 2017 год