Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами

Барашкина Е. В.; Костенко М. И.; Агафонова Е. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Барашкина, Е. В. Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами / Е. В. Барашкина, М. И. Костенко, Е. В. Агафонова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 54-57. - Библиогр.: с. 57 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработана технология десертов на основе плодово-ягодного сырья с использованием кефира и яблочного пектина в качестве структурообразователя. Установлено, что модельный образец кефир-яблочный пектин при массовой доле пектина 4% достигает необходимой плотности, величина которой 0, 5 г/см3. На основании органолептических характеристик и расчетов при моделировании в программе MathCad 14. 0 определены химический состав десертов и оптимальная доля компонентов, входящих в рецептуры пудингов, обогащенных растворимыми пищевыми волокнами. При этом показатель сбалансированности смесей составлял от 98, 461 до 98, 765. Установлено, что употребление одной порции разработанных десертов, обогащенных пищевыми волокнами, позволяет удовлетворить от 45 до 51% суточной потребности организма человека в пищевых волокнах, от 12, 5 до 55, 56% потребности организма человека в витамине С.

Год издания: 2017

Авторы: Барашкина Е. В. , Костенко М. И. , Агафонова Е. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 54-57

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оптимизация рецептур овощных десертов на основе корня сельдерея

Станкевич Г. Н. и др.
2016 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

Ковалевская А. А. и др.
2018 год

Использование технологии инкапсуляции порошка рябины для усовершенствования рецептур творожных…

Мартынова Елизавета Георгиевна и др.
2018 год

Повышение антиоксидантной активности замороженных взбитых десертов функциональной направленности

Мацейчик Ирина Владимировна и др.
2018 год

Применение злакового наполнителя при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми…

Белозерова М. С. и др.
2017 год

Сокосодержащие напитки, обогащенные пищевыми волокнами

Третьякова Н. Р. и др.
2014 год

Анализ состава и свойств стабилизационных систем для мороженого, замороженных десертов и пищевых…

Ульянова О. В. и др.
2017 год

Разработка комплексной смеси полисахаридов и пищевых кислот для низкокалорийных сладких блюд

Минниханова Екатерина Юрьевна и др.
2020 год

Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских…

Дорошенко Т. А. и др.
2021 год

Перспективы использования пюре из Zizyphus jujuba mill как ингредиента в пищевой промышленности

Гербер Юрий Борисович и др.
2022 год

Разработка и оценка качества бисквита, обогащенного пищевыми волокнами

Хандамова Т. С. и др.
2014 год

Разработка технологии фитнес-десертов на основе облепихи

Прокопец Жанна Георгиевна и др.
2012 год

Разработка технологии кисломолочного десерта, обогащенного сывороточными белками и пророщенными…

Баулина Мария Анатольевна и др.
2014 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой…

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения

Никонович Ю. Н. и др.
2017 год

Методика разработки рецептур продуктов и блюд с учетом пищевой ценности и стоимости сырья

Куракин М. С. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами
статья из журнала

Похожие публикации