1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 1
Разработка рецептурыдесерта, обогащенногопищевыми волокнами Барашкина Е. В.Костенко М. И.Агафонова Е. В.2017 год

Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Барашкина, Е. В. Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами / Е. В. Барашкина, М. И. Костенко, Е. В. Агафонова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 54-57. - Библиогр.: с. 57 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработана технология десертов на основе плодово-ягодного сырья с использованием кефира и яблочного пектина в качестве структурообразователя. Установлено, что модельный образец кефир-яблочный пектин при массовой доле пектина 4% достигает необходимой плотности, величина которой 0, 5 г/см3. На основании органолептических характеристик и расчетов при моделировании в программе MathCad 14. 0 определены химический состав десертов и оптимальная доля компонентов, входящих в рецептуры пудингов, обогащенных растворимыми пищевыми волокнами. При этом показатель сбалансированности смесей составлял от 98, 461 до 98, 765. Установлено, что употребление одной порции разработанных десертов, обогащенных пищевыми волокнами, позволяет удовлетворить от 45 до 51% суточной потребности организма человека в пищевых волокнах, от 12, 5 до 55, 56% потребности организма человека в витамине С.
Год издания: 2017
Авторы: Барашкина Е. В. , Костенко М. И. , Агафонова Е. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 54-57
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров