1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2017 г. № 1
Использованиепродуктов переработкисемян люпина впищевойпромышленности Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.2017 год

Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Никонович, Ю. Н. Использование продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности / Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко, Д. Ю. Болгова. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 1. - С. 9-12. - Библиогр.: с. 9 (13 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлен обзор исследований химического состава семян люпина, энергетической ценности, влаго-, жиросвязывающей и эмульгирующей способностей продуктов переработки этой культуры. Дан перечень продуктов с использованием этого белкового обогатителя. Рассмотрены достоинства и недостатки использования люпина в производстве пищевых продуктов. Отмечено, что существующие ограничения по количеству введения в продукты питания белкового вещества из семян люпина, содержащего алкалоиды, делают необходимым проведение экспериментальных исследований для разработки оптимальной рецептуры новых пищевых продуктов с использованием этой зернобобовой культуры. Установлено, что использование семян люпина в пищевой промышленности для производства продуктов лечебно-профилактического, диетического и функционального назначения с заданным содержанием белка и сбалансированным химическим составом является перспективным. Это может дать ряд преимуществ по сравнению с традиционными технологиями производства пищевой продукции: например, увеличить содержание витаминов, минеральных веществ, снизить энергетическую и повысить биологическую ценность продукта.
Год издания: 2017
Авторы: Никонович Ю. Н. , Тарасенко Н. А. , Болгова Д. Ю.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 9-12
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Перспективыиспользованиявторичных продуктовпереработкирастительного сырья врецептурахбелково-углеводных… Тарасенко Н. А.2017 год

Перспективы использования вторичных продуктов переработки растительного сырья в рецептурах…

  • Тарасенко Н. А.
  • 2017 год
Сравнительная оценкапищевой ибиологическойценности семян шалфеяиспанского (Salviahispanica L.) ишалфея… Кузнецова Д. В.Кирячева Е. В.Надточий Л. А.2018 год

Сравнительная оценка пищевой и биологической ценности семян шалфея испанского (Salvia hispanica L…

  • Кузнецова Д. В. и др.
  • 2018 год
Перспективаиспользованияферментолизатов мукилюпина в производствефункциональныхпищевых ингредиентов Куксова Елена ВладимировнаИонов Владислав ВитальевичТолокнова Анастасия Алексеевна2023 год

Перспектива использования ферментолизатов муки люпина в производстве функциональных пищевых…

  • Куксова Елена Владимировна и др.
  • 2023 год
Использованиебелкового препаратаиз семян люпина припроизводстве вареныхколбас Третьякова И. Н.Тихонов С. Л.Тихонова Н. В2020 год

Использование белкового препарата из семян люпина при производстве вареных колбас

  • Третьякова И. Н. и др.
  • 2020 год
Исследованиетехнологическихсвойств муки,полученной изобработанных разнымиспособами семянлюпина Рукшан Людмила ВикторовнаНовожилова Елена Сергеевна2023 год

Исследование технологических свойств муки, полученной из обработанных разными способами семян люпина

  • Рукшан Людмила Викторовна и др.
  • 2023 год
Производствопродуктов спортивногопитания - одно изперспективныхнаправлений в пищевойпромышленности Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2017 год

Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2017 год
Исследованиебелкового ижирнокислотногосостава семян люпинаразной видовойпринадлежности Доморощенкова М. Л.Демьяненко Т. Ф.Камышева И. М.2021 год

Исследование белкового и жирнокислотного состава семян люпина разной видовой принадлежности

  • Доморощенкова М. Л. и др.
  • 2021 год
Анализ химическогосостава и перспективыиспользования бобовиз Lupinus albus впищевых системах Фролова Нина АнатольевнаУльрих Елена ВикторовнаПодашев Дмитрий Борисович2026 год

Анализ химического состава и перспективы использования бобов из Lupinus albus в пищевых системах

  • Фролова Нина Анатольевна и др.
  • 2026 год

Показать ещё

Производствопродуктов спортивногопитания - одно изперспективныхнаправлений в пищевойпромышленности Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2017 год

Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой…

  • Штерман Сергей Валерьевич и др.
  • 2017 год
Перспективыиспользованияфосфолипидно-растительного пищевогокомплекса дляпроизводствафункциональныхпродуктов… Попов Владимир ГригорьевичМозжерина Ирина Васильевна2020 год

Перспективы использования фосфолипидно-растительного пищевого комплекса для производства…

  • Попов Владимир Григорьевич и др.
  • 2020 год
Концентраты молочныхбелков дляиспользования вспециализированныхпродуктах питания Симоненко Сергей ВладимировичАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2022 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

  • Симоненко Сергей Владимирович и др.
  • 2022 год
Перспективыприменения каротина впроизводстве пищевыхпродуктов и кормовыхдобавок Казарян Р. В.Лукьяненко М. В.Бородихин А. С.2018 год

Перспективы применения каротина в производстве пищевых продуктов и кормовых добавок

  • Казарян Р. В. и др.
  • 2018 год
Использованиебинарных системструктурообразователей в функциональныхпищевых продуктах Бухтояров Р. Ю.Бугаец Н. А.Бухтоярова З. Т.2014 год

Использование бинарных систем структурообразователей в функциональных пищевых продуктах

  • Бухтояров Р. Ю. и др.
  • 2014 год
Утилизация оболочекбелого люпина вбиотехнологическомпроизводстве Синицын А. П.Осипов Д. О.Шашков И. А.2016 год

Утилизация оболочек белого люпина в биотехнологическом производстве

  • Синицын А. П. и др.
  • 2016 год
Методика разработкирецептур продуктов иблюд с учетом пищевойценности и стоимостисырья Куракин М. С.Мотырева О. Г.2016 год

Методика разработки рецептур продуктов и блюд с учетом пищевой ценности и стоимости сырья

  • Куракин М. С. и др.
  • 2016 год
Основные этапы оценкиэффективностиспециализированныхпищевых продуктов Глазкова Ирина ВладимировнаСаркисян Варужан АмбарцумовичСидорова Юлия Сергеевна2017 год

Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов

  • Глазкова Ирина Владимировна и др.
  • 2017 год