1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2016 г. № 4
Современныеисследования внутрициологии ипрофилактикенерациональногопитания Тарасенко Н. А.Баранова З. А.2016 год

Современные исследования в нутрициологии и профилактике нерационального питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Тарасенко, Н. А. Современные исследования в нутрициологии и профилактике нерационального питания / Н. А. Тарасенко, З. А. Баранова. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 6-9. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлен обзор исследований, посвященных разработке пищевых продуктов, повышающих пищевой статус населения и обладающих профилактическими и функциональными свойствами. Основное внимание уделено кондитерским изделиям, в частности мучным, характеризующимся несбалансированностью химического состава и низкой пищевой ценностью. Показана перспективность введения в рецептуру мучных кондитерских изделий нетрадиционных продуктов растительного происхождения со значительным содержанием белков, незаменимых аминокислот, богатых пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Обоснована перспективность использования для этой цели вторичных продуктов переработки растительного сырья. Представлен ряд технологических разработок с использованием муки из ячменного солода, овсяной муки, муки из амаранта, зерновой крупки, пшеничных и овсяных отрубей, продуктов переработки топинамбура, свекловичных пищевых волокон в производстве кондитерских изделий профилактического и функционального назначения.
Год издания: 2016
Авторы: Тарасенко Н. А. , Баранова З. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 6-9
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров