Качество консервов, выработанных из мяса с признаками DFD

Криштафович В. И.; Криштафович Д. В.; Луканов М. Ю.; Першакова Т. В.; Кудинов П. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Качество консервов, выработанных из мяса с признаками DFD / В. И. Криштафович [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2016. - № 4. - С. 29-33. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована возможность использования мяса с признаками DFD для производства консервов типа «Мясо тушеное». При выработке консервов использовали блочную говядину с пороком DFD с добавлением в рецептуру многофункциональных добавок Премикс-33 и Премикс-33С, а также белка соевого концентрированного PROHAM. Формула стерилизации опытных консервов составляла 20-55-20/120°С. Контрольную партию стерилизовали по формуле 20-90-20/115°С. Расчетная энергетическая ценность опытных образцов консервов на 25 ккал/100 г выше, чем контрольного образца за счет введения в рецептуру 6, 2-6, 3% говяжьего жира-сырца. Исследования аминокислотного состава свидетельствуют о приблизительно одинаковой биологической ценности консервов из NOR и DFD мяса. Результаты исследований по переваримости белков консервов из NOR и DFD мяса in vitro показывают, что общая переваримость пепсином и трипсином белков консервированного мяса с признаками DFD на 5, 4% выше, чем мяса NOR. Консервы, выработанные из мяса с пороками DFD по предложенной технологии, имеют более сбалансированный химический и аминокислотный состав, а также лучшую переваримость протеолитическими ферментами по сравнению с консервами, выработанными из мяса NOR.

Год издания: 2016

Авторы: Криштафович В. И. , Криштафович Д. В. , Луканов М. Ю. , Першакова Т. В. , Кудинов П. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 29-33

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Потребительские свойства мясосодержащих консервов, выработанных из мяса с признаками DFD

Криштафович В. И. и др.
2016 год

Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методом

Солдатова Светлана Юрьевна и др.
2019 год

Совершенствование технологии рубленых полуфабрикатов из мяса кролика

Горлов Иван Федорович и др.
2019 год

Послеубойные биохимические и гистоморфологические изменения в мясе с признаками DFD

Бобренева И. В. и др.
2016 год

Качество мясных консервов

Криштафович Валентина Ивановна и др.
2020 год

Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности

2017 год

Разработка рецептуры производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

Ренев Евгений Александрович и др.
2020 год

Консервы из мяса цыплят для профилактического и лечебного питания детей

2016 год

Консервы из мяса цыплят для лечебного и профилактического питания детей раннего возраста

2016 год

Sous-vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества

Родионова Наталья Сергеевна и др.
2015 год

Исследование и разработка продукции массового изготовления из нетрадиционных видов мяса

Хамаганова Инга Вячеславовна и др.
2025 год

Новые изделия из мяса птицы

Андреенков В. А. и др.
2019 год

Колбасы вареные из мяса птицы

2016 год

Мясо из пробирки - in vitro veritas!

Веретов Л. А.
2018 год

Оценка качества мясорастительных и мясных консервов для детского питания

Резниченко И. Ю. и др.
2021 год

Стабилизация показателей качества замороженных полуфабрикатов из мяса птицы

Бухтеева Ю. М. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Качество консервов, выработанных из мяса с признаками DFD
статья из журнала

Похожие публикации